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Pizza En Plaque Romaine | Technique Sans Pétrissage à la main | Craquante, moelleuse, légère 🙀

Tu connais la pizza en plaque à la Romaine ? C'est sans aucun doute un des meilleurs types de pizza au monde et je t'apprends à la faire aujourd'hui 😋 En plus je te donne tellement de conseils ! ------------------------------------------------------------------------------------------ 🔔 Tu aimes ce que je propose ? Pense à t'abonner https://bit.ly/3iqKomD et activer les notifications, grazie ! ------------------------------------------------------------------------------------------ 🔪 Le matériel que je recommande* 🔪 ➡️ Plaque cuisson Pizza Romaine https://amzn.to/3lWYFLf ◾ Corne de boulanger https://amzn.to/3k3JGff ◾ Balance de précision https://amzn.to/33adQGD ◾ Pierre de cuisson https://amzn.to/2Ly2Lua ◾ Pelle à pizza https://amzn.to/3jXckyn ◾ Plaque cuisson Focaccia https://amzn.to/3m27LEV ◾ Moule cuisson rond Ø32cm https://amzn.to/3jQfDYe FARINES ADAPTEES POUR CETTE TYPOLOGIE DE PIZZA 📝 ◾ Fermentation longue, au froid positif : https://bit.ly/CaputoCuoco https://bit.ly/StagioniSuperiore ⬅️ 5 Stagioni Superiore, paquet bleu, celle utilisée dans la vidéo ◾ Levure sèche instantanée : https://bit.ly/LevureSecheCaputo https://amzn.to/3Bm5pKr ➡️ Recette en pourcentages et nb de pâtons (550g) ---- % --------------------------- 1 --------------------------- 2 ----- etc Farine 100% 300 600 Eau 78% 235 470 Huile 2% 6 12 Sel 2,5% 7 14 Levure fraîche 0,5% 1,5 3 ➡️ Poids du pâton = (largeur de la plaque x longueur de la plaque) x 0,5 pour un moule rond = (3,14 x rayon x rayon) x 0,5 La pizza romaine en plaque est née à Rome et a conquis depuis toute l'Italie. C'est une recette de pate à pizza épaisse mais extrêmement légère, grâce à la technique de longue fermentation employée. La particularité, à part le fait d'être cuite dans une plaque en acier, est d'avoir un taux d'hydratation très élevé de 80% (proportion d'eau dans la pâte par rapport à la farine). Cette haute hydratation n'est pas un problème pour réaliser la pâte à la main, car on la réalise sans pétrissage. C'est un procédé simple à reproduire avec la bonne farine et la bonne méthode. Vous aurez bientôt chez vous une tuerie de pizza à la part à partager en famille ! 00:00 Présentation 00:41 Mélange des ingrédients 03:12 Comment faire les rabats 06:00 Façonnage des pâtons 09:53 Technique d'abaisse / étalage 14:07 Pizza alle Patate 17:10 Pizza "margherita" 18:55 Découpe et aspect du produit fini --------------------------------------------------------------- *En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.