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KÜRBISKERNBRÖTCHEN mit Dinkelvollkorn & Hefe OHNE Kneten // no knead bread // kein kneten

#Kürbiskernbrötchen #BrötchenohneKneten #Dinkelbrötchen Weiter geht's mit unseren Herbst-Rezepten. Knusprige Brötchen mit kleinem Aufwand? Die haben wir hier :-) ich zeige Euch drei Profi-Tricks, wie Eure Kürbiskernbrötchen knusprig sind und vor allem sehr aromatisch! Schreibt doch mal in die Kommentare: haben Euch meine Tipps geholfen? Auf meiner Website könnt Ihr auch das ausführliche Rezept-PDF kostenfrei herunterladen und ausdrucken und Euch zu meinem Newsletter anmelden, wenn Ihr mögt: http://www.mehlschmiede.de —————————————————————————————————— Kürbiskernbrötchen ZUTATEN: Quellstück: 125 g Dinkelvollkornschrot, fein 125 g Wasser, ca. 40°C Autolyse Teig: 375 g Weizenmehl Type 550 215 g Wasser, ca. 20°C Hauptteig: 250 g Quellstück 590 g Autolyseteig 1 g Hefe 13 g Salz 10 g Rübensirup 75 g Kürbiskerne, geröstet Kürbiskerne ZUBEREITUNG Zutaten für Quellstück und Autolyse-Teig jeweils zusammenmischen und für 1-3h abgedeckt stehen lassen. Solange Kürbiskerne für 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne auf dem Herd leicht rösten. Nach der Ruhezeit den Rübensirup und das Salz in den Autolyseteig geben. Löst die Hefe in einem Tropfen Wasser auf und verknetet es leicht mit dem Quellstück. Dann beide Teige miteinander verkneten und ganz zum Schluss die gerösteten Kürbiskerne zugeben. Nun den Teig über Nacht abgedeckt bei Raumtemperatur für 10-14h ruhen lassen. In den ersten beiden Stunden nach jeweils einer Stunde einen Stretch and Fold machen. Am nächsten Tag den Teig in gleichgroße Stücke teilen und rund formen. Anschließend werden die Brötchen nur noch in Kürbiskerne abgesetzt und dann auf ein Blech mit Backpapier gegeben. Profitipp: Nehmt euch ein Küchenhandtuch und legt es in irgendeine tiefe Form, egal welche. Dann lasst Ihr Wasser reinlaufen. Darin könnt Ihr die Brötchen befeuchten, bevor Ihr sie in die Kürbiskerne taucht. Auf dem Blech nochmal für 30 bis 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Während dieser Zeit den Ofen auf 220° Umluft oder 240° Ober-/Unterhitze vorheizen und zwar mit einer Schale mit Steinen oder sauberen Schrauben oder Muttern. Auf die vorgeheizten Steine ca. 70-80ml Wasser spritzen und somit den Dampf erzeugen. Dann für 16 Minuten backen. —————————————————————————————————— Hi, ich bin Flo. Willkommen in der Mehlschmiede. Ich liebe backen! Du auch? Dann lass uns zusammen die Welt des Backens entdecken. Als Bäckermeister kann ich dir dazu hilfreiche Tipps geben, dass dir perfekte Gebäcke auch daheim gelingen. Jeden Do. um 17 Uhr gibt es ein neues Video zu den Themen Brot & Backwaren, Süßes oder ein allgemeines Video zu Tools und handwerklichem Geschick in unserem Brotgeflüster. —————————————————————————————————— Ihr habt Vorschläge, Anregungen, Wünsche? Schreibt mir! ► [email protected] Folgt mir auch hier: ► Instagram:   / mehlschmiede   ► Website: www.mehlschmiede.de —————————————————————————————————— Folgende Tools verwende ich: Elektrische Küchenwaage* (bis 5kg) ► https://amzn.to/2ShtWcN Schüsseln, Schüsseln, Schüsseln* ø 23 cm ► https://amzn.to/3f2RlZi ø 26 cm ► https://amzn.to/2WaNy3o Ofenhandschuhe*: ► https://amzn.to/3fvxHFF *Teigwanne 5 Liter (reicht für fast alles) ► https://amzn.to/35gOcko Plastikhörner* und Teigschaber* kosten ganz kleines Geld, helfen aber unheimlich: Hörner („Teigkarten“), 6er Set ► https://amzn.to/2zH43Nl Edelstahlteigschaber ► https://amzn.to/2LqY0Pq Affiliate Links. Beim Kauf über einen Affiliate Link unterstützt Ihr mich. Das Produkt hat jedoch keinen höheren Verkaufspreis. Ich bedanke mich bei jedem einzelnen für eure Unterstützung!