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こだわりのそば打ち（200g）
10 месяцев назад
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こだわりのそば打ち（200g）
蕎麦打ちの素人としましては、仕込回数を増やして技術を身に着けたいですし、いろいろな配合や製法を試したいところです。 よくある500gの仕込は、失敗するとロスが大きいですし冷凍保存はできますが食べ切るのが大変です。 2人前の仕込であればそれらの問題を解決できます。 今回は200gの仕込を前提に手打ちそば（八割）の打ち方のプロセスを動画にしてみました。 水回しは、一回目の加水80％としております。 幅出しは30㎝に抑え、その分延しで長さを50㎝まで伸ばします。 たたみは、切りやすさや包丁の練習を目的に一回だけとしております。 茹で後、麺の端が綺麗に見えるように生地の両端をカットしますので、麺の長さを29㎝となります。 時間と手間をかけた、素人が楽しむ手打ちそばの練習プロセスとなっておりますので皆様のご参考になれば幸いです。
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