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O coq au vin perfeito existe!

Coq au vin Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 3 horas + 24 horas para a marinada Ingredientes 1 frango inteiro de aproximadamente 1,5 kg cortado à passarinho 2 cenouras 100 g de bacon 2 dentes de alho 12 unidades de mini cebolinhas 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto 50 ml de conhaque 600 ml de vinho tinto 400 g de champignons paris pequenos 2 folhas de louro 1 punhado de folhas de tomilho fresco 200 ml de água ou caldo de frango 1 colher de sopa de farinha de trigo azeite de oliva a gosto sal a gosto pimenta do reino moída na hora a gosto Para o roux: 1 colher de chá de manteiga 1 colher de chá de farinha de trigo 1 pitada de sal Para finalizar ½ maço de salsinha fresca Modo de preparo Lave, descasque e pique as cenouras. Coloque os pedaços de frango em uma travessa ou assadeira, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, acrescente as folhas de louro e tomilho, as cenouras picadas e o vinho tinto. Deixe o frango marinando na geladeira por no mínimo 24 horas. Coloque as cebolinhas em uma panela, cubra com água, acrescente uma pitada de sal e vinagre. Tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos. Reserve. Corte o bacon grosseiramente, pique o alho e limpe os champignons. Retire as peças de frango da marinada e transfira para um pano limpo ou papel toalha. Seque todas as partes com papel toalha para retirar o excesso de líquido. Reserve o caldo da marinada. Polvilhe a farinha de trigo sobre os pedaços de frango. Aqueça uma frigideira de diâmetro grande e paredes altas, acrescente azeite suficiente para dourar o frango. Abaixe o fogo e coloque os pedaços de frango para dourar, acrescente um pouco mais de azeite se achar necessário. Quando os pedaços de frango estiverem bem dourados desligue o fogo e transfira para uma travessa. Reserve. Dentro da mesma frigideira coloque o bacon e os champignons, deixe dourar em fogo médio, acrescente o alho, a pimenta do reino e o conhaque. Coe o caldo de vinho da marinada na frigideira com o bacon e os champignons, aumente o fogo e raspe o fundo da panela com uma colher de pau. Acomode os pedaços de frango dentro da frigideira e acrescente um pouco de água, o suficiente para cobrir o frango. Coloque as cebolinhas cozidas junto com o frango, tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1:30 horas ou até que o molho tenha reduzido, as cebolinhas estejam desmanchando e o frango esteja cozido. Transfira os pedaços de frango e as cebolinhas para uma travessa e deixe o molho na panela. Faça o roux misturando a farinha, a manteiga e o sal, formando uma pasta. Adicione o roux ao molho que ficou na frigideira e cozinhe por aproximadamente 2 minutos mexendo com uma colher de pau até espessar. Prove e ajuste os temperos. Regue o molho sobre o frango e finalize com salsinha fresca picada. Sirva com purê de batatas, batatas sautée ou arroz. _____ Realização: Play9 + Paola Carosella Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella Direção de Fotografia: Barbara Hauret Direção de Arte: Juliana Ayres Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista Beleza: Carolina Mel