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Pâte à pizza italienne, méthode en température controlée, réalisée au robot maison

Pâte à pizza italienne, méthode en température controlée, réalisée au robot maison. Empâtement direct, 65% d'hydratation, repos en 24 ou 48h et en température controlée : idéal quand il fait trop chaud l'été. SI vous n'avez jamais fait de pizza je vous conseille d'hydrater pour commencer à 62% ou de faire une recette de pizza classique ( voir mes autres vidéos ) LES INGRÉDIENTS : - 600g de Farine OO ( W entre 220 - 280 ) - 390g d'eau bien fraîche ou 372g pour 62% d'hydratation - 2,40 de levure fraîche ou 0,80g de levure sèche - 12g de sel fin PROCESS : - eau + levure, ajouter la farine / pétrir 2 minutes - ajouter le sel, commencer à pétrir en petite vitesse et augmenter au fur et à mesure. Attention à ne pas trop pétrir et contrôler la température. - faire 2 rabats de 15 minutes et bouler - si 24h laisser 1h en température ambiante ( 2h30 en dessous de 21 degrés ) et mettre les pâtons au réfrigérateur - si 48h, mettre au frais directement après le boulage. Les liens affiliés pour retrouver tout le matériel dont vous pourriez avoir besoin et que je me sers : FARINES, BACS, PELLES, BALANCE DE PRÉCISION .... ⬇️ cliquez juste en dessous https://www.amazon.fr/shop/emma_la_fo... FOURS A PIZZA : - BRANNER four à bois (celui que j'achèterais aujourd'hui MADE IN FRANCE) https://branner.fr/produit/four-a-piz... 00:00 Introduction 01:00 Les ingrédients 02:41 Pétrissage 08:36 1er rabat 09:45 Explication: dans quoi conserver ses pâtons 12:01 2ème rabat 12:51 Explication: pourquoi je boule juste après le 2ème rabat 16:18 Boulage des pâtons 19:42 Tuto nettoyage 20:37 48h plus tard