Скачать с ютуб 100. "Ruskie pierogi ze skwarkami" - bezglutenowa kuchnia wegańska Atelier Smaku в хорошем качестве

100. "Ruskie pierogi ze skwarkami" - bezglutenowa kuchnia wegańska Atelier Smaku

W 100 odcinku Atelier Smaku zdradzamy przepis na nasze wegańskie i bezglutenowe, ruskie pierogi ze skwarkami. Przepis: Czas przygotowania: 1 i 1/2 godziny Ilość: około 2-3 porcje Składniki - farsz: 1 kg ugotowanych na parze sypkich ziemniaków 300 g naturalnego tofu 4 duże liście kapusty pekińskiej (tylko biała, środkowa część) ok. 200 g 60 ml oleju słonecznikowego Sok z 1 cytryny 2 łyżki pieprzu ziołowego (z przepisu nr 216) 2 łyżki suszonego majeranku 2-3 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu 1 łyżeczka asafetydy ciasto: 1 szklanka mąki ryżowej 1 szklanka mąki ziemniaczanej 1 szklanka mąki gryczanej 1/2 łyżeczki soli 1 i 1/2 szklanki wrzątku 2 łyżki oleju słonecznikowego skwarki: 1/2 kostki tofu wędzonego 1 łyżeczka sosu sojowego tamari 50 ml oleju słonecznikowego Sposób przygotowania - Farsz: Obrane ziemniaki gotujemy na parze i po ugotowaniu odstawiamy je do przestygnięcia. Tofu przepuszczamy przez maszynkę do mielenia lub praskę i zakrapiamy sokiem z cytryny. Po dokładnym zmieszaniu również odstawiamy na bok. Przestudzone ziemniaki przepuszczamy przez maszynkę lub praskę i odstawiamy. Kapustę pekińską kroimy w drobną kostkę, tak jak robi się to z cebulą. Wrzucamy ją na rozgrzany olej i smażymy przez kilka minut z dodatkiem 1 łyżeczki soli, aby szybciej się zeszkliła. Pod koniec smażenia posypujemy asafetydą, mieszamy i smażymy przez około1–2 minuty. Dodajemy pieprz ziołowy, pieprz czarny i suszony majeranek. Smażymy jeszcze przez pół minuty, aby wydobyć aromat przypraw. Jeżeli przyprawy wchłoną cały olej, możemy go dolać odrobinę więcej. Dorzucamy zakwaszone tofu i resztę soli, dokładnie mieszamy i smażymy jeszcze przez ok. 2 minuty. Zawartość patelni dorzucamy do ziemniaków i dokładnie mieszamy. Próbujemy farsz, w razie potrzeby dodajemy trochę więcej soli lub pieprzu, ponieważ jego smak powinien być intensywny. Ciasto: Wszystkie mąki mieszamy razem z solą i oddzielamy 3/4 szklanki, które wsypujemy do miski lub miksera, zalewamy wrzącą wodą i bardzo dokładnie mieszamy lub miksujemy, aby uzyskać bardzo gęste, klejące ciasto. Odstawiamy na bok na 5–10 minut, aby lekko przestygło. Dodajemy resztę mąki i zagniatamy twarde ciasto makaronowe, pod koniec dodając 2 łyżki oleju. Jeżeli ciasto będzie zbyt sztywne, możemy dodać odrobinę wody. Wyrabiamy je tak długo, aż będzie sprężyste i gładkie. Gotowe ciasto trzymamy w misce, pod ściereczką, podczas robienia pierogów, żeby nie wysychało. Bierzemy silikonową stolnicę i najlepiej silikonowy wałek, dzięki czemu nie będziemy musieli podsypywać ciasta mąką podczas rozwałkowywania. Odbieramy ciasto małymi porcjami i rozwałkowujemy na placek grubości 2 mm, wycinamy w nim krążki, na środek każdego nakładamy po łyżeczce farszu. Następnie, zanurzonym w zimnej wodzie palcem, smarujemy brzeg ciasta i bardzo ostrożnie składamy, zamykając w nim nadzienie. Pamiętajmy, aby podczas sklejania ciasta ne dociągać jego brzegów, gdyż na złączeniu potrafi ono pękać. Przyciskając ciasto pomiędzy palcami sklejamy brzeg. Pierogi gotujemy w lekko osolonej wodzie, aż wypłyną i jeszcze ok. 1 minutę po wypłynięciu. Gotowe smarujemy olejem, żeby się nie posklejały. Podajemy polane skwarkami z wędzonego tofu. Przestygnięte pierogi można podsmażać na patelni, dzięki czemu będą miały przepysznie chrupiące ciasto. Skwarki: Tofu kroimy w bardzo drobną kosteczkę, wkładamy do miski, zalewamy sosem sojowym. Rozgrzewamy na patelni olej i smażymy tofu, aż się przyrumienią. Smacznego i na zdrowie! Kiedy nie masz czasu gotować, po pierogi zapraszamy do naszego sklepu: http://ateliersmaku.pl/sklep/pierogi/... 06.12.2015