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SHIO LAMEN

Esse é um dos lamens de restaurantes mais vendidos e mais apreciados. Vem ver como faz em casa. Siga-me no Instagram e TikTok @chefhelena Ingredientes asiáticos - https://mycollection.shop/dicasdehelena Anotem: (serve 4 a 5 pessoas) Para o caldo: - 2 litros de água - 2 pedaços de alga kombu - 2 cogumelos shitake secos (para vegetarianos usem 8) - 6 peixes secos ou 1 pacotinho de katsuoboshi (peixe bonito seco laminado) - Carcaça de frango (usei ossos de sobrecoxa e coxa, dorso) ou 500g de pé de galinha Para o Chashu de frango: - 4 sobrecoxas com coxas desossados - Sal e pimenta-do-reino a gosto - Óleo vegetal - 2 c sopa de açúcar mascavo - 1/2 xíc de shoyu - 1/3 xíc de saquê mirim - 1/2 xíc de água - 4 rodelas de gengibre - 4 dentes de alho partidos ao meio - Talos de cebolinha Para o Shio Tarê: - 1/2 xic do caldo - 2 c sopa rasa de sal - 2 c sopa de molho de peixe concentrado - 1 pacotinho de katsuoboshi - 1 c sopa de shoyu (opcional) Para o Lamen: - 1 pacote (500g) de macarrão para lamen - Cebolinha picada - 4 a 5 ovos cozidos - Folha nori Modo: 1. Para o caldo: coloque a água, alga kombu, peixe seco e cogumelos para ferver. Quando levantar fervura abaixe o fogo e deixe por 10 min. Tire e descarte o peixe seco, adicione os ossos e dorso do frango e cozinhe em fogo baixe por 1 hora. O caldo vai ficar bem concentrado. 2. Para o Shio Tarê: tire meia xícara do caldo e adicione sal, molho de peixe. Aqueça no fogão ou microondas para dissolver bem o sal, quando amornar adicione e katsuoboshi e deixe esfriar completamente, coe na hora de servir. 3. Para o Chashu: tempere o frango com sal e pimenta-do-reino, enrole e amarre bem com barbante. Aqueça um panela ou frigideira funda, e doure com um fio de óleo de todos os lados. Adicione açúcar, shoyu, saquê mirim, alho, gengibre, cebolinha. Tampe e cozinhe no fogo baixo por 30 min. Vai virando os chashus de frango para absorver bem o molho de todos os lados. Cozinhe os ovos por 5 min., descasque e coloque no molho do Chashu. Tire os barbantes do frango e fatia em rodelas grossas de tamanho uniforme. 4. Cozinhe o macarrão de lamen conforme instruções da embalagem. Monte o prato colocando no fundo 2 c sopa do shio tarê, o caldo por cima, acomode uma porção generosa de macarrão no caldo. Cubra com rodelas de frango, cebolinha picada, o ovo partido ao meio e a folha de nori. Sirva imediatamente. Bom apetite!