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Ossobuco alla milanese S3 - P77

Gli ossibuchi alla milanese sono uno dei grandi classici della cucina lombarda, un secondo ricco e gustoso che benché piatto milanese può essere rifatto praticamente ovunque! In Lombardia e in particolare a Milano, quasi tutte le trattorie tipiche lo propongono, assieme al risotto giallo e alla mitica cotoletta. Non serve avere doti da grandi chef per fare questo piatto regionale ma serve solo avere un po’ di pazienza. La cottura è lunga e bisogna controllarla di tanto in tanto, ma il procedimento è alla portata di tutti. L’unica parte difficile di questa ricetta è quella di reperire ossibuchi di vitello freschi, devono essere chiari e morbidi. Affidatevi al vostro macellaio di fiducia e il gioco è fatto. Trattandosi di una ricetta familiare può subire alcune variazioni, questa è la versione che più si avvicina alla ricetta storica. L’ossobuco spesso si accompagna con il risotto alla milanese e in genere assieme costituisce piatto unico, qui invece lo proponiamo con la gremolada che è un condimento fatto con olio, aglio e prezzemolo che dà freschezza all’intero piatto e va a sgrassarlo. ► Ingredienti per preparare l'ossobuco alla milanese: Ossobuco di vitello 1,2 kg (4) Burro 60 gr Vino bianco 80 ml Brodo di carne q.b. Farina q.b. Sale q.b. Pepe nero q.b. Ingredienti per la gremolada: Scorza grattugiata di 1/2 limone Spicchio di aglio 1 Salvia 3 foglie Rosmarino 1 rametto Prezzemolo 1 ciuffo In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare. Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni. ------------------------- Ci trovi anche qui: ► FACEBOOK:   / lucapappagalloofficial   #LucaPappagallo #CasaPappagallo ► NON PUOI PERDERE LA PROSSIMA VIDEORICETTA! Iscriviti al canale    / @casapappagallo