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生き残る飲食店がするべき「値上げ」の方法【月刊食堂・通山編集長の提言】前編

※0530~0548のテロップに間違いがあります。 　×原価償却費⇒正しくは〇減価償却費　お詫びして訂正いたします。 ■概要 人手不足、原料高騰、コロナと苦難が続く飲食業界。その中で、生き残る飲食店がするべきことは「”根拠のある値上げ”＝つまり適正価格を実現すること」と話す月刊食堂・通山編集長。でもどうやって？ 根拠を示す考え方やお客様も納得する方法をたっぷりと熱く語っていただきました。必ずやためになること間違いなしの貴重な13分です。 ■シリーズ    • 【坪月商50万円超の怪物店】ラインナップが激変！【月刊食堂・通山編集長の提...      • スタッフの接客力を爆上げできる【裏テーマのある商品開発】はこれだ！      • 【原価だけに囚われない経営】利益を出すには商品ごとの人件費を知れ！      • 生き残る飲食店がするべき「値上げ」の方法【月刊食堂・通山編集長の提言】前編      • 商品名にも使える！SNS検索・エリアと客層から考える繁盛店のネーミング      • たった5つのポイントをおさえるだけ！ファサード繁盛理論をマスターせよ      • 出店はデータで補完せよ！地の利だけではない「売れる店」の作り方   ■チャプター 00:00 生き残るためには「値上げ」すべし！その方法とは？ 00:38 月刊食堂・通山編集長が語る、値上げが必要なワケ。 01:56 必ずしも低価格は、NGではない。ポイントは実現の仕方。 02:29 適正価格にするためには「根拠」が必要！ どう作る？ 05:11 給料を上げるには…商品に「付加価値」を付けることで粗利を増やす。 06:36 事例①：「〇〇を変える」だけで売価は上げられる。 07:42 事例②：手間とコストを省く！ 商品を袋に入れるブームがきている。 09:19 事例③：味も具も同じで100円値上げした「焼きそば」。出数アップはコレだ！ 10:15 事例④：人件費がかからず、生産性が上がった「ジョッキ」とは？ 11:59 飲食店経営者は「したたかに、柔軟に」by通山編集長 ■月刊食堂：通山 茂之編集長 1961年8月創刊、外食産業専門のビジネス誌「月刊食堂」の編集長。 これまで3000店以上の飲食店を取材し、そこで培った知見をもとに飲食店が勝ち残っていくためにはどうすべきかを発信。またセミナーや講義、メディアにも多数出演。 #給料 #経営 #値上げ #コスト #飲食店 #食べログ #食べログチャンネル #飲食店経営 #皿 #人手不足 #月刊食堂 #通山