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L'Oeuf Parfait - J'ai enfin percé le secret (3/3) - Cuisson sous vide

Technique pour cuire un oeuf parfait avec une double cuisson dont une à basse température (sous vide). Dans ma quête de l'oeuf parfait, je me suis toujours heurté au problème du blanc qui n'était pas toujours satisfaisant. S'il était satisfaisant, il restait toujours le blanc liquide qui était sous cuit. Le blanc visqueux quant à lui avait parfois des problèmes de fermeté. Le meilleur résultat que j'ai obtenu avec une simple cuisson est 67°C/30min. j'avais alors un beau blanc et un jaune aux alentours de 64°C mais le blanc n'était pas ferme. La technique présentée ici permet d'avoir un blanc ferme et fondant ainsi qu'un jaune à la température que l'on souhaite. C'est un procédé unique qui permet un contrôle total des textures. FAQ: Le jaune est incroyable et le blanc si moelleux. Le blanc n'est pas comme le blanc d'un oeuf dur, il est super délicat et fondant. Le jaune n'est pas en plein centre, il faudrait pouvoir le tourner sur son axe horizontal (quand l'oeuf est debout), mais l'important est qu'il ne reste pas tout juste collé à la coquille, on voit sur ces cuisson que le bord du jaune parfois a atteint 70°C et a "surcuit", mais le plus gros du jaune est à la température désirée. Certains sont difficiles à écaler, d'autres non. Le fait d'avoir fait un trou dans la base de la coquille et de cuire pendant une heure dans l'eau permet parfois à un fin film d'eau de venir s'intercaler entre l'oeuf et la coquille ce qui le rend alors extrêmement facile à écaler. Musiques: *Introduction Kerusu - Hatachi https://www.auboutdufil.com/index.php... Licence Creative Commons *Dissolution de la coquille Guazú de l’album GUAZÚ par GUAZÚ https://shikashika.bandcamp.com/track... Licence Creative Commons *Révélation finale de l'oeuf Naruto Shippuden Original Soundtrack - Departure To The Front Lines Composed by Yasuharu Takanashi