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【再生数50万回】和食の料理人が教える美味しい筑前煮の作り方

⭐️干し椎茸は、熱湯に漬ければ30〜40分ほどで戻るので、時短できます。 ■筑前煮 【材料3〜4人分】 ・鶏もも肉　　1枚（250g） ・こんにゃく　1/2枚 ・干し椎茸　　3枚 ・人参 ・牛蒡 ・蓮根 ・里芋　　　　各100gずつ ・絹さや　　　20g ・サラダ油　　大さじ1 ・塩　　　　　適量 ・酢（蓮根用）少量 ◉煮汁の調味料類（a） ・椎茸戻し汁　　300ml ・お酒　　　　　100ml ・みりん　　　　50ml (大さじ3,小さじ1) ・砂糖　　　　　大さじ1.5 ・醤油　　　　　35ml (大さじ2, 小さじ1) ✴︎仕上げ みりん、醤油 各10mlずつ (小さじ2ずつ) 【作り方】 下準備： ①干し椎茸を水に浸し、落としラップをして半日以上、冷蔵庫で寝かせます ②半日経過後、戻し汁をペーパーで濾して汚れを除いておきます 下処理： ①食材を切ります ・人参→皮を剥いて一口大の乱切り ・蓮根→皮を剥いて一口大に切って酢水につける ・牛蒡→一口大の乱切りにして、水につける ・椎茸→軸を落として半分に切る ・こんにゃく→両面に切り込みを入れて一口大 ・里芋→皮を剥いて一口大、塩揉みをして洗い流す ・鶏肉→余分な筋や脂を除いて一口大 ・絹さや→筋を除いておく ②食材を茹でます ・絹さや→少量の塩を加えたお湯で1分茹でて冷水に取る ・こんにゃく→同上の湯で2〜3分茹でてザルにあげる 調理： ①鍋に油をひいて中火にかけ、鶏肉を入れます ②塩を振り下味をつけ、皮目に焼き色がついたら裏返して、身の方はさっと焼いて取り出しておきます ③鍋に根菜類とこんにゃく、椎茸を加えて油を絡ませるようにさっと炒めます ④醤油以外の調味料類（a）と鶏肉を入れて、一煮立ちしたらアクを除きます ⑤落とし蓋をして5分間炊いたら、醤油を加えて更に15分間ほど炊きます ⑥蓋を外して、煮汁を半分くらい煮詰めたら仕上げにみりんと醤油を加え、一煮立ちしたら出来上がりです、絹さやを添えて器に盛り付けましょう！ ■ Chikuzen-ni Recipe [Ingredients for 3-4 people] ・ Chicken thigh 1 (250g) ・ Konjac 1/2 (100g) ・ Dried shiitake mushroom 3 (50g) ・ Carrot ・ Burdock ・ Lotus root ・ Taro …100g each ・ Snow pea 20g ・ Oil 1 tbsp ・ Salt ・ Vinegar (for lotus root) 1 tsp ◉ Seasonings (a) ・ Shiitake mushroom juice 300 ml →OR water 300 ml (If you can’t get dried shiitake mushrooms) ・ Sake 100 ml 6 tbsp (water is okay) ・ Mirin 50 ml 3 tbsp (sweet sake) ・ Sugar 20g 1.5 tbsp ・ Soy sauce 35 ml 2 tbsp Mirin, Soy sauce 10 ml each (2 tsp each) 【How to Cook】 ♦︎Preparation ① Soak dried shiitake mushrooms in water, wrap them, and let them sit in the refrigerator for at least half a day. ② After half a day, strain the juice with paper to remove dirt. ♦︎Cut the ingredients ・ Carrot → Peel and cut into bite-sized pieces ・ Lotus root → Peel and cut into bite-sized pieces and soak in vinegar water ・ Burdock → Cut into bite-sized pieces and soak in water ・ Shiitake mushroom → Cut in half ・ Konjac → Make a notch on both sides and Cut into bite-sized pieces ・ Taro → Peel and cut into bite-sized pieces, Sprinkle salt on it, and wash away ・ Chicken → Cut into bite-sized pieces ・ Snow pea → Remove streaks ♦︎Boil ・ Snow pea → Boil in hot water with a small amount of salt for 1 minute and cool in cold water ・ Konjac → Boil in the same water for 2-3 minutes ♦︎Cook ① Add oil to the pan and heat over medium to add chicken. ② Sprinkle salt on it and when the skin is browned, turn it over and cook it quickly and take it out ③ Add vegetables, konjac and shiitake mushrooms to the pan and fry them ④ Add chicken, seasonings (a) →Do not add soy sauce ⑤ Cover with drop lid and cook for 5 minutes, then add soy sauce and cook for another 15 minutes ⑥ Remove the drop lid, add mirin and soy sauce to finish, and when it's boiled, it's done. Enjoy! Thank you for watching ;) ご視聴ありがとうございました。 このチャンネルでは「家庭で作れる美味しい料理」を紹介しています。 動画をきっかけに、作ってみよう！と思って頂ければ嬉しいです。 ●Nao's Kitchen 東京都出身／フリーランス料理人 調理師専門学校を卒業後、和食の料理人としてミシュラン２つ星店や、５つ星ホテル内のレストランで勤務。カナダ（トロント・バンクーバー）での長期滞在を経て、２０１９年独立。 現在は、東京で料理関連の仕事をしながら定期的に動画をYoutubeで配信しています。 ▼仕事のご依頼はこちらへ [email protected] ▼チャンネル登録よろしくお願いします    / @naoskitchen-abc   ■BGM♫ DOVA-SYNDROME https://dova-s.jp/ ■タグ #フリーランス料理人 #料理 #筑前煮