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Côte de Boeuf Maturée - de l'Affinage à la Cuisson - WAGYU

Dans cette vidéo, vous allez découvrir François Ollier, un jeune maître affineur de viandes maturées qui est venu nous rendre visite avec une côte de boeuf de Wagyu, et un autre de Taurus. (Une race portugaise). Habituellement, il réalise ses cuissons au brasero ou au Barbecue, mais il tenait à tester la cuisson au four à bois pour observer si par hasard la viande n'en ressortirait pas encore meilleure. Suivez-le à travers toutes les étapes, de l'affinage, jusqu'a la dégustation d'une viande d'exception. 0:00 Introduction 1:09 Wagyu Taurus 2:23 Règles de base 5:06 La durée Idéale 6:12 Diminution du poids 12:33 Parage Et Cuisson 16:17 Redécouvrir la viande 19:35 Dégustation Wagyu

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