Скачать с ютуб 【食べやすいハードパン】多量の水でしっとりモチモチに仕上げる「高加水チャバッタ」の作り方。 в хорошем качестве

【食べやすいハードパン】多量の水でしっとりモチモチに仕上げる「高加水チャバッタ」の作り方。

こんにちは、パン研究家の内橋です。 今回は、「チャバッタ(プレーン)」の紹介です。 小麦粉に対して80%の水分で仕込み、表面はパリッと内部はしっとりソフトでもちっと仕上げております。ですので、ハード系が苦手な方にこそ食べて欲しいです♪ 是非、お試し下さい(*´ω｀*) 【チャバッタとは】 イタリア北部のポリシーネ地方の都市アドリアが発祥と言われている。 パン屋さんが水を加えすぎた失敗から生まれたらしい・・・諸説あり。 チャバッタ(Ciabatta)の日本語訳は、スリッパ・靴の中敷。 ※リュステックに非常に似ておりますが、発祥や定義が異なっており別のパンです。 -------------------- 【動画もくじ】 0:00 はじまり 0:10 挨拶と概要説明 0:54 工程1(生地作り) 2:01 工程2(パンチ1回目) 2:43 工程3(パンチ2回目) 3:28 工程4(パンチ3回目) 4:44 工程5(分割成形) 7:32 工程6(仕上げと焼成) 8:30 実食と解説 -------------------- 【レシピ】 ・準強力粉(メルベイユ) 220g ・塩 3.3g ・インスタントドライイースト(赤サフ) 0.9g ・モルト水 11g ・水 170g 【ベーカーズパーセント】 ・準強力粉(メルベイユ) 100% ・塩 1.5% ・インスタントドライイースト(赤サフ) 0.4% ・モルト水 5% ・水 77.5% 合計 184.4% ※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。 ※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。 ※モルトパウダーを使用されます際は、「モルト水を省き、浄水量を+2.5%し、モルトパウダーを対粉0.2%添加して下さい。(砂糖の場合は対粉1%) ※準強力粉がない場合は、強力粉8:薄力粉2で代用可能です。 -------------------- 【工程】 ①混ぜ後の生地温度、24℃前後。 ②生地を休ませる(発酵)→30℃/60分/30分と60分でパンチを行う。 ③低温長時間発酵(冷蔵庫/12〜 18時間)。 ④パンチ→25〜30℃/30分 生地を休ませる。 ⑤分割成形→27℃/30〜40分の最終発酵。 ⑥窯前仕上げ→焼成する(250℃/18分前後/予熱&スチームあり) -------------------- 【使用食材と関連動画】 ・メルベイユ(準強力粉) https://amzn.to/3rH6RPI​​ ・赤サフ https://amzn.to/37Hk6Wz ・レーズンチャバッタの作り方    • 【超熟成で至高の口溶け】しっとり&もっちもち感MAXな高加水レーズンチャバ...   ・モルト水の作り方とない場合の代用方法 　   • 一段階上のハード系を!!モルトを学びハード系をさらなる高みへ(205)   -------------------- 【普段使用している食材】 ・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR ・キタノカオ(強力粉) https://amzn.to/3dD0EP5 ・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9 ・メルベイユ(準強力粉) https://amzn.to/3rH6RPI​​ ・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1 ・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi ・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB ・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO ・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL ・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH ・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz ・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3 ・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh -------------------- 【普段使用している使用機材】 ・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W ・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD ・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH ・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV ・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc ・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a ・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj ・マフィン型プレート(パール金属) https://amzn.to/3nxj8pB ・蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。 -------------------- 【音楽/アイコン】 楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com 登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-brand... -------------------- 【SNS】 Twitter:  / bakerscannel   Instagram:  / t_uchihashi   YouTube:   / @bakerschannel1530   ------------------- 【ハッシュタグ】 #パンレシピ #チャバッタ #パン研究家