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Pangoccioli con lievito madre e versione con il lievito di birra /semplici e sofficissimi

Pangoccioli con il metodo water roux o gelatinizzazione. #pangoccioli#fattiincasa# Il water roux è una tecnica culinarea diffusa nel mondo orientale , dove è conosciuta con il nome Tang Zhong ,. grazie al libro " 65 g bread doctor' di Yvonne Chen . È una combinazione di acqua e farina ,in rapporto 5 a 1 . In realtà è un preimpasto che permette di ottenere un impasto molto idratato, conseguentemente molto elastico e dopo la cottura conferisce al prodotto sofficità e morbidezza davvero ragguardevoli e si conservano molto più a lungo . Si può impastare anche a mano Unendo tutti gli ingredienti in una ciotola , impastare fino a quando non diventa sodo e compatto . Poi va aggiunto il burro morbido e si impasta fino a quando non diventa liscio e sodo come da video . le farine che utilizzo inserendo il codice sconto al checkout MENA5 hai il 5%di sconto su tutti i prodotti https://www.selezionecinquegrana.it   / il-pane-semplice-di-mena-106894491162716   Per il water roux o preimpasto 40 g di farina O w 260 (io Polselli Classica) 100 g di latte 100 g di acqua Può essere preparato anche il giorno prima e conservato in frigorifero coperto con pellicola. Ingredienti Tutto il preimpasto (water roux freddo) 600 g di farina w 0 260 Va bene anche una tipo 1 rimacinata a pietra 13 proteine 230 g di latte 100 g di zucchero 1 uovo 50 g di burro 6 g di sale 100 g di gocce di cioccolato fondente 8 g di lievito di birra fresco O 3 di quello secco sciolto nell acqua Usando farine più forti si può fare tranquillamente un passaggio in frigorifero 8/12 ore. Subito dopo averlo Impastato va chiuso in un contenitore e messo in frigo a 4 gradi . Per chi usa il licoli ( lievito naturale) 150 g di licoli 525 g di farina 155 g di latte Il resto invariato Per chi usa pasta madre 450 g di farina 225 g di pasta madre 155 g di latte il resto invariato Si conservano bene per qualche giorno chiusi in una busta per alimenti. Io li surgelo ,al momento qualche minuto nel microonde e sono come appena fatti . Per la cottura Forno statico preriscaldato 170/180 g Primo ripiano Per 15 /20 minuti suppergiu' Dipende dal forno Io faccio sempre la prova stecchino dopo 15 minuti Buon impasto🥰..