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Marmellata di legumi

Marmellata di legumi 400 g di fagioli azuki 150 g di zucchero di canna 25 ml di olio di semi Per prima cosa sciacquiamo bene i fagioli e li mettiamo poi in ammollo in acqua pulita per almeno 12 ore. Li scoliamo dall’acqua di ammollo e li sciacquiamo. Li portiamo a bollore in acqua pulita e li facciamo cuocere per 5 minuti. Ora, per togliere ancora un po’ dell’amarezza dei fagioli li scoliamo e li cuociamo in acqua pulita per 40 minuti circa (i tempi di cottura possono variare leggermente in base ai tempi di ammollo) devono essere belli morbidi quindi nel caso non lo fossero proseguiamo ancora la cottura. Questa marmellata in Giappone (chiamata Anko) si realizza in due modi: con la consistenza grossolana e in questo caso vi basterà schiacciare i fagioli con una forchetta, e vellutata, in questo caso dovrete passare i fagioli in un colino a maglie strette pressando con un cucchiaio, oppure, se lo avete, potete passarli come ho fatto io. Per velocizzare i tempi potete anche frullare il tutto con un minipimer ma non verrà liscia e vellutata allo stesso modo. A questo punto unite zucchero e olio, girate bene e riportate sul fuoco. Cuocete per 10/15 minuti e versate in barattoli puliti. Si conserva in frigorifero per 15 giorni circa. Volete qualche idea su come utilizzarla? . . #marmellata #legumi #ricettesane #mangiaresano #fattoincasa