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シャキシャキ食感！【梨ゼリー】【Pear jelly】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

和梨とヨーグルトを合わせた夏にぴったりのグラスデザートをご紹介します。 梨は瑞々しさとシャキッとした食感の「幸水」がおすすめです！ そのままで食べるのが一番おいしいと思っていましたが、こんなデザートもなかなかアリです！ 梨がおいしいときにぜひ＾＾ ----------------------------------------------------- 「自己流のお菓子作りから ワンランク上のお菓子作りへ」 ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋　http://saki-plus.com/ Free mail Magazine　http://saki-plus.com/maillesson/ Instagram　https://www.instagram.com/saki.plus/?... アドバイザー・レシピ開発等も行っています。 ----------------------------------------------------- 【目次】Table of Contents 00:00　オープニング（Opening） 00:13　レシピ（Recipe） 00:26　 ヨーグルトババロワ（Yogurt bavarois） 03:38　 梨ゼリー（pear jelly） 09:15　 仕上げ（Finishing touches） 【材料】 □ヨーグルトババロワ（Yogurt bavarois） プレーンヨーグルト / plain yogurt　150g グラニュー糖 / sugar　45g レモン果汁/ lemon juice　5g 生クリーム35% / heavy cream　50g 粉ゼラチン / powdered gelatin　3g 水 / water　15g □梨ゼリー（pear jelly） 梨 / pear　120g(1/2個分) 水 / water　60g レモン果汁/ lemon juice　6g グラニュー糖 / sugar　20g 粉ゼラチン / powdered gelatin　3g 水 / water　15g 角切り梨(ピューレで残ったもの) 【作り方】 □ヨーグルトババロワ ヨーグルトババロワと梨ゼリーの粉ゼラチンをふやかす。（どちらも同量）小さめのボウルに計量した水に粉ゼラチンを振り入れ、おいておく。 ヨーグルトにグラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。レモン汁も加えて更に混ぜる。 ふやかしておいた粉ゼラチンを電子レンジ600Wで約20秒加熱し、溶かす。しっかりと溶けていたら、そこにヨーグルトのベースの一部を加え、よく混ぜる。ムラなく混ざったら、元のボウルに戻し入れ、混ぜ合わせる。 最後に冷たい状態の生クリームを加え、全体を均一に混ぜる。 グラスに4等分に流す。冷凍庫で30分冷やし固める。 □梨ゼリー 梨の皮を剥き、種を取る。 1/2個分を小さくカットし、約120gを計量してピューレ用に使う。残りの梨は角切りにしておく。 計量した梨の容器に水とレモン汁を加え、ブレンダーにかけ、ピューレ状にする。塊のないピューレになったら鍋にあけ、そこにグラニュー糖も加える。 火にかけ、沸騰するまで加熱する。沸いたら角切りにしておいた梨を加える。 再沸騰したら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを加えてしっかりと溶かす。 ボウルにあけて、氷水にボウルを浸けてとろみがつくまで（15℃前後とろみがつくまで）冷やす。 冷えたゼリーの果肉をグラスに入れる。側面に沿わせて4~5個、グラスに入れたらその後にゼリー液も流す。 四等分に流しきったら、冷蔵庫で3時間冷やし固める。 □仕上げ 小さく切った梨をお好みで乗せて、出来上がり！ よく冷やしてお召し上がりください。 　　＼＼＼Bon appétit!／／／ 〜How to make it in English〜 □Yogurt bavarois Soften the powdered gelatin for the Yogurt bavarois and pear jelly (both in equal amounts). Sprinkle the powdered gelatin into the measured water in a small bowl and set aside. Add the sugar to the yogurt and mix to combine. Add lemon juice and mix well. Microwave the gelatin powder in a microwave oven at 600W for about 20 sec to dissolve it. When dissolved, add part of the yogurt base and mix well. When evenly mixed, put the mixture back into the original bowl and stir until combined. Finally, add the cold cream and mix evenly. Pour the mixture into the glasses in 4 equal portions. Chill in the freezer for 30 min to harden. □Pear jelly Peel and seed the pears. Cut 1/2 of the pears into small pieces, weigh out about 120g and use for puree. Cut the remaining pears into cubes. Add the water and lemon juice to the container of measured pears and puree in a blender. When a lump-free puree is obtained, pour it into a saucepan and add sugar to it. Place over heat and heat until it comes to a boil.Once boiling, add the diced pears. Heat until it comes to a simmer. Once boiling, turn off the heat, add the blended gelatin and allow it to dissolve thoroughly. Pour into a bowl and cool in a bowl of ice water until thickened (about 15℃). Place the chilled jelly pulp in a glass. Pour the jelly into the glass along the sides of the glass, 4~5 pieces at a time, and then pour the jelly into the glass. After the jelly is poured into four equal portions, chill in the refrigerator for 3 hours to harden. □Finishing touches Finish by placing small sliced pears on top as desired! Serve well chilled. 　　Bon appétit! ----------------------------------------------------- ▽使用した道具・材料 HAGOOGI (ハゴオギ) フードプロセッサー＆ハンドブレンダー 1台6役 800W 電動 https://amzn.to/3KrOJEg HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 3個セット https://amzn.to/3BxFf5M タイガークラウン シリコンゴムベラ https://amzn.to/3YDNwQp グラスデザートカップフラン https://www.cotta.jp/products/detail.... ----------------------------------------------------- ▷中嶋咲絵 Profile 製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級 千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数 製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ 現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして 全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。 http://saki-plus.com/ ----------------------------------------------------- #sakiplus #梨ゼリー #ヨーグルトゼリー