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Babà napoletani al rum

Per la bagna al rum: 500 ml acqua 175 g di zucchero 40 g miele scorza intera di un'arancia scorza limone 1 stecca di cannella . 100 ml di rum bianco le dosi di liquore sono indicative: regolatevi in base ai vostri gusti. Per la bagna al limoncello: 500 ml di acqua 200 zucchero 1 scorza di limone 100 ml limoncello Facciamo sciogliere gli ingredienti sul fuoco. quando l'acqua si colora spegniamo e una volta tiepida aggiungiamo il rum. Per l'impasto: 340 gr farina 00 forte w380 (o manitoba) 10 gr lievito di birra fresco 50 gr zucchero 300 g di uova 6 gr sale 120 gr burro 30 gr acqua tiepida Prepariamo il lievitino: mettiamo nella planetaria il lievito, 10 g di zucchero presi dal totale e 40 g di farina. amalgamiamo per qualche minuto e facciamo lievitare al caldo per 30 minuti. Aggiungiamo la restante farina, lo zucchero e le uova un po' per volta. Manteniamo una velocità di impastamento molto bassa per non riscaldare l'impasto. Quando le uova sono state assorbite aggiungiamo il sale e il burro morbido in 3-4 volte. Per avere un impasto perfetto possono volerci anche 30 minuti... non abbiate fretta! A questo punto lasciamo l'impasto nella ciotola della planetaria e facciamolo lievitare per un'ora. Mettiamo il composto in una sac a poche e riempiamo gli stampini fino a poco meno di metà. Lasciamo limitare ancora nel forno spento fino a che l'impasto raggiunge il bordo dello stampo. inforniamo in forno ventilato a 160° (statico 180°) e cuociamo pr 16-18 minuti. Facciamo raffreddare, sformiamo i babà e immergiamoli nella bagna (non calda!) per un paio di minuti. Facciamoli riposare in un piatto a testa in giù nel frigorifero. Spennelliamoli con gelatina o marmellata di albicocche e farciamoli con Crema Pasticcera, chantilly o panna montata. Per altre ricette iscrivetevi al mio canale e seguitemi sui social! WWW.MARTINAMANTI.COM FB/ instagram : Martina Manti ----------------------------------------------------------------------- Hello everyone! today I propose the recipe of rum babà! Let's start with the ingredients: For the rum bath: 500 ml water 175 g of sugar 40 g honey whole zest of one orange lemon zest 1 cinnamon stick. 200 ml of white rum We melt the ingredients on the fire. when the water is colored we turn off and once it is lukewarm we add the rum. For the dough: 340 gr 00 strong flour w380 (or manitoba) 10 gr fresh brewer's yeast 50 gr sugar 300 g of eggs 6 g salt 120 gr butter 30 g warm water We prepare the yeast: put the yeast in the planetary mixer, 10 g of sugar taken from the total and 40 g of flour. mix for a few minutes and let rise in the heat for 30 minutes. We add the remaining flour, sugar and eggs a little at a time. We maintain a very low kneading speed so as not to heat the dough. When the eggs have been absorbed, add the salt and soft butter 3-4 times. To have a perfect dough it can take up to 30 minutes ... do not rush! At this point we leave the dough in the bowl and let it rise for an hour. We put the mixture in a piping bag and fill the molds up to just under half. Let it rest in the oven off until the dough reaches the edge of the mold. bake in a ventilated oven at 160 ° (static 180 °) and cook for 16-18 minutes. Let it cool down, turn the babas out of the oven and dip them in the bath (not hot!) For a couple of minutes. Let them rest on a plate upside down in the refrigerator. Brush them with jelly or apricot jam and stuff them with custard, chantilly or whipped cream. For other recipes subscribe to my channel and follow me on social networks! WWW.MARTINAMANTI.COM FB / instagram: Martina Manti credit music: bensound.com