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Croissants e pains au chocolat bicolore!!!

Pains au chocolat bicolore... Sì, pensavo anche io che fosse una cosa super complicata da fare in casa e invece non lo è affatto! Seguendo questa ricetta vi meraviglierete quando vedrete il risultato! Per essere certa di darvi indicazioni giuste ho fatto 3 impasti in un giorno e alla fine sono tornata alla mia ricetta classica per i pains au chocolat che trovate sempre su questo canale. L’unica cosa che ho modificato è la proporzione tra acqua e latte, per il resto è rimasto tutto identico. Lo so che è una preparazione che spaventa per i lunghi tempi di attesa e le dimensioni ecc ecc ma vi assicuro che dopo che li avrete fatti due o tre volte non vi servirà nemmeno guardare il video! L’unica vera cosa a cui dovete fare attenzione è la temperatura. Certo, se avete deciso di cominciare adesso, con il caldo, potreste trovare un po’ di difficoltà nel mantenere l’impasto sempre freddo ma non è un problema. Quando vedete che state maneggiando troppo la pasta e si sta riscaldando, mettete tutto in frigo e aspettate prima di riprendere. Non siate rigidi nel rispettare i tempi che vi indico ma fidatevi delle vostre mani e decidete voi quando è il momento di fermarsi e fare un riposo in più sin frigorifero. Per ottenere l’effetto bicolore, potete usare del colorante alimentare al posto delle cacao, ovviamente cambierà anche il gusto ma se vi interessa solo la colorazione, con il colorante farete meno fatica ;-) Se volete guardare meglio la chiusura dei pains au chocolat vi consiglio di guardare il video di quelli classici. Per quanto riguarda la spennellatura con tuorlo e latte la scelta è vostra: i francesi non la usano sui pains bicolore per non perdere la colorazione. Io ho fatto una prova spennellando solo i croissants e devo dire che non ho notato una grossa differenza di colorazione. Se decidete di infornare senza spennellatura, dovrete pero’ creare del vapore all’interno del forno in modo da favorire lo sviluppo. Un’ultima cosa che mi chiedete spesso: se volete potete congelare i croissants una volta formati, poi metterli in frigorifero la sera prima, la mattina dopo farli lievitare fino al raddoppio e infornare oppure potete preparare l’impasto la mattina, sfogliare la sera, formare i cornetti e lasciarli in frigorifero per tutta la notte, la mattina dopo li fate lievitare e infornate. Un’altra soluzione che non ho avuto ancora modo di provare ma credo sia molto valida puo’ essere quella di formare i cornetti la sera, lasciarli lievitare per circa 2 ore e metterli in frigo per tutta la notte; la mattina li riportate a temperatura ambiente per 30 minuti e infornate. Così avrete tutto pronto per colazione! Ingredienti Farina forte W 330-380 (o metà Manitoba e metà 00) 250g Acqua 60 g Latte parzialmente scremato 50 g Lievito di birra fresco 10g Sale 5 g Burro pomata 35 g Zucchero 40 g Cacao amaro 12 g Acqua per idratare il cacao 2-3 cucchiai Burro per sfogliare 125 g Per spennellare 1 tuorlo + 3-4 cucchiai di latte Sciroppo per lucidare 4 cucchiai di zucchero + 2 cucchiai di acqua portati a bollore Oppure Glucosio 20 g+ zucchero 20 g + acqua 15 g portati a bollore Vi ho messo due sciroppi per lucidare perchè il glucosio non è facilmente reperibile, quindi se non l’avete potete usare solo acqua e zucchero. Se invece una leggera nota mielata non vi dispiace, potete sostituire il glucosio con il miele. Fatemi sapere se ci provate a casa e mandatemi ile vostre foto sui social Instagram e Facebook! Mi trovate come “Martina Manti” ;-) Se avete qualche domanda scrivetemi nei commenti! Merci à tous… a la prochaine! www.martinamanti.com Creditmusic : danosogns.com cucina#conme