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巧克力塔皮 新手＆捏塔障礙者適用 焦糖流心伯爵巧克力塔#1 pate sucree

食譜請看這邊⤵⤵ 嗨～這集要先來教大家做巧克力塔殼！ 之前的原味甜塔殼每到夏天就會有很多人私訊說塔皮麵團出油了、塔皮一直破掉拿不起來...但是一整個冬天都沒有人問過我這問題，左思右想應該80%是天氣太熱了～這集的塔皮是用粉油拌合法的方式，搭配切成適合的形狀去入模，手工捏塔比較有障礙的人可以試試看喔！ （更正訊息：影片中說是沙布列做法為誤，正確為粉油拌合法） Q：這個塔皮和我之前教的甜塔皮有什麼差別？ A：甜塔皮是使用糖油拌合法，材料都是常溫狀態，奶油要軟化狀態，先將奶油和糖拌勻，才加入其他材料，奶油加入雞蛋的過程容易乳化失敗，或是夏天容易出油。口感會較為酥鬆，但容易因為內餡軟掉，需要做防水層。 這集的沙布列塔皮是粉油拌合法，所有材料都要是冰的，奶油要冷凍狀態，將切碎的冷凍冰硬奶油和麵粉結合，使奶油變得很小顆粒藏在麵團裡，烤的時候奶油能將塔皮撐出一層一層的層次，吃起來較為硬脆，也比較不會因為內餡軟掉。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ▼巧克力塔殼材料： (此食譜可製作7~8個7cm x 2cm塔殼) 無鹽奶油 Unsalted butter / 80g 杏仁粉 Almond flour /20g 糖粉Icing sugar / 45g 可可粉 chocolate powder / 15g 鹽 salt / 1g 全蛋蛋液 Egg / 30g 低筋麵粉 Flour / 150g 手粉(高筋麵粉)Bread Flour 少許 ※使用模具：三能SN3181法式沖孔塔圈7cm https://shope.ee/VSyGp1ZQ2 ※烤溫： [ A七分熟塔殼 ] 需要再加入內餡再次烘烤： 氣炸烤箱170度8分鐘 / 一般烤箱175度10~12分鐘 [ B全熟塔殼 ] 要直接使用、不需要再加入內餡再次烘烤： 氣炸烤箱170度10~12分鐘 / 一般烤箱175度15分鐘 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ▼這款巧克力塔會用到的工具＆材料，可以先買： 🔸蝦皮清單整理好了：https://mycollection.shop/oreomachi 🔸蝦皮全站滿百折20優惠碼：QC52N9MUCY（聽說已兌換完畢） （共30組，使用期限至6/30，先結帳先贏，也就是有30人結帳後此優惠碼就會失效哦） 🔸大理石板（巧克力裝飾煙捲會用到）：https://jemarble-tw.com/OREO甜食町推薦優惠 🔸需要用到的清單： ⇨三能SN3181法式沖孔塔圈7cm ⇨探針溫度計 ⇨杏仁粉 ⇨白巧克力32%（嘉麗寶/法芙娜/米歇爾/可可巴芮 都可以） ⇨苦甜巧克力60%以上，60以下吃起來會較甜喔～（嘉麗寶/法芙娜/米歇爾/可可巴芮 都可以） ⇨無糖可可粉（法芙娜） ⇨吉利丁片 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ❤我的食譜新書《氣炸烤箱也能做甜點》上架囉~ 內含35款基本款甜點(蛋糕/餅乾/小點心/麵包) │網路購買 🔸博客來網路書店 https://reurl.cc/pxQy8Q 🔸誠品網路書店 https://reurl.cc/Rba19e 🔸MOMO購物網 https://reurl.cc/bn1Rao 🔸金石堂網路書店 https://reurl.cc/ARG8Ye │實體店面購買：全台誠品書店、金石堂等均有販售 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ Music by andreas owens - speaking with my chest - https://thmatc.co/?l=DE9532AB