Скачать с ютуб طرز تهیه خورشت کرفس | How to make celery stew в хорошем качестве

طرز تهیه خورشت کرفس | How to make celery stew

طرز تهیه خورشت کرفس (How to make celery stew یا Khoresh-e Karafs) خورشت کرفس یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که به‌خصوص در مناطق مرکزی و شمالی ایران محبوبیت دارد. خورشت كرفس با ترکیبی از کرفس، گوشت (معمولاً گوشت گوساله یا گوسفند)، سبزی‌های معطر مانند جعفری و نعناع، و آب‌لیمو (یا لیمو عمانی) تهیه می‌شود. این خورش لذیذ به دلیل طعم دلپذیر و ارزش غذایی بالا از جمله غذاهای محبوب و پرطرفدار در فرهنگ غذایی ایرانی محسوب می‌شود. قدمت و تاریخچه خورش کرفس از غذاهای قدیمی و سنتی ایران است که قدمت آن به صدها سال قبل بازمی‌گردد. استفاده از کرفس به‌عنوان یک سبزی معطر و مقوی در آشپزی ایرانی از گذشته‌های دور رواج داشته است. کرفس از گیاهان بومی ایران و مدیترانه است و از دیرباز در آشپزی ایرانی جایگاه ویژه‌ای داشته است. این خوراک به دلیل ترکیب ساده و در عین حال خوشمزه خود، در تمام نقاط ایران تهیه می‌شود و در مراسم‌ها و مهمانی‌ها نیز سرو می‌شود. مناطق استفاده خورش کرفس بیشتر در مناطق مرکزی ایران مانند اصفهان، تهران، و شیراز طبخ می‌شود. با این حال، این خورش در سایر نقاط ایران نیز با تغییراتی در مواد اولیه تهیه می‌شود. همچنین در برخی مناطق دیگر که مهاجران ایرانی ساکن هستند، این غذا به عنوان یکی از غذاهای سنتی ایرانی شناخته می‌شود و تهیه می‌گردد. طرز تهیه و مواد لازم برای تهیه خورش کرفس، ابتدا گوشت را کمی تفت می‌دهیم تا رنگ آن تغییر کند و سپس آن را می‌گذاریم که در آب بپزد. بعد از آن، کرفس خرد شده را به همراه سبزی‌های معطر (جعفری و نعناع) و پیاز خرد شده تفت می‌دهیم. سپس چاشنی‌ها، آب‌لیمو، و گوشت پخته‌شده را به مخلوط اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم خورش به آرامی بپزد تا گوشت نرم و کرفس و سبزی‌ها کاملاً پخته شوند. مواد لازم برای ۴ نفر: گوشت گوسفند یا گوساله: حدود ۵۰۰ گرم کرفس: ۲ دسته جعفری: ۲ دسته بزرگ نعناع: ۱ دسته پیاز: ۱ عدد درشت آب‌لیمو: نصف استکان (بسته به ذائقه می‌تواند بیشتر یا کمتر شود) زردچوبه، نمک، فلفل، و هفت ادویه: به مقدار دلخواه آب: به میزان لازم این خورش را معمولاً با برنج سفید به همراه مخلفاتی مانند سالاد شیرازی، ماست، ماست و خیار، ماست و موسیر، ترشی، ... سرو می‌کنند و می‌توان از کمی زعفران برای عطر و رنگ بهتر آن استفاده کرد. خورش کرفس با طعم ترش و ملایم خود می‌تواند یک انتخاب عالی برای دوستداران غذاهای ایرانی باشد. How to Make Persian Celery Stew (Khoresh-e Karafs) Celery Stew, or Khoresht-e Karafs, is a traditional and authentic Iranian dish that enjoys particular popularity in the central and northern regions of Iran. This stew is made with a combination of celery, meat (usually veal or lamb), aromatic herbs such as parsley and mint, and lemon juice (or dried lime). Due to its delightful taste and high nutritional value, it is considered one of the most popular and beloved dishes in Iranian cuisine. History and Origins Khoresht-e Karafs is a classic and ancient dish of Iran, with a history dating back hundreds of years. The use of celery as a fragrant and nutritious vegetable in Iranian cooking has been common for centuries. Celery is native to Iran and the Mediterranean region and has held a special place in Iranian culinary traditions for a long time. This stew, known for its simple yet delicious combination of ingredients, is prepared across the country and is often served at gatherings and special occasions. Regions of Popularity Celery Stew is most commonly prepared in central Iranian cities such as Isfahan, Tehran, and Shiraz. However, it is also made in other parts of Iran, often with slight variations in the ingredients. Additionally, in areas with Iranian expatriates, this dish is recognized as a traditional Iranian food and is frequently prepared. Preparation and Ingredients To prepare Khoresht-e Karafs, the meat is first sautéed lightly until its color changes, then allowed to cook in water. Next, chopped celery is sautéed along with the aromatic herbs (parsley and mint) and chopped onions. After that, the seasonings, lemon juice, and cooked meat are added to the mixture, and the stew is left to simmer slowly until the meat becomes tender and the celery and herbs are fully cooked. Ingredients for 4 Servings: Lamb or veal: about 500 grams Celery: 2 bunches Parsley: 2 large bunches Mint: 1 bunch Onion: 1 large Lemon juice: ½ cup (adjust to taste) Turmeric, salt, pepper, and seven spices: to taste Water: as needed This stew is typically served with white rice, accompanied by side dishes such as Shirazi salad, yogurt, yogurt with cucumbers, yogurt with shallots, pickles, and more. A small amount of saffron can be added to enhance the aroma and color of the dish. With its mild and tangy flavor, Celery Stew is an excellent choice for those who appreciate Iranian cuisine.