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【現代心素派】20140406 - 名人大廚 - 琇琴& 陳富春 - 素肉燥&素香滷味

台灣人總是習慣白飯上淋上一層鹹香鹹香的肉燥來提味，這種國民美食如果換成素食的方式料理，也是美味不減呢，但到底該怎麼把素食的食材，滷成一鍋香噴噴的滷鍋呢，我們今天的來賓琇琴就很想知道，我們就請料理達人陳富春來為他解答吧。 《素肉燥》 材料: 皮絲3塊、細豆干1杯、豆腐皮1片、蔭瓜2片 香菇5朵、薑末1小匙、 香菜1根 調味料： 橄欖油1大匙、香油1小匙、素蠔油2大匙、冰糖1小匙、五香粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、水3杯。 作法: 1. 皮絲入鍋煮熟 再沖冷水去油脂，再皮絲與其他材料切碎備用。 2. 起油鍋爆香薑末及香菇末 再放入所有材料炒香。 3.加入所有調味料煮滾後轉小火，慢燉至香氣跑出後起鍋，再加入香菜即可。 《素香滷味》 材料: 麵腸3條、紅蘿蔔1根、杏鮑菇2根、素肚1個、八角1粒 調味料：素肉燥湯汁2碗、水1碗、八角1粒 作法: 1、作法: 材料洗淨，麵腸撕成塊狀，紅蘿蔔切條，杏鮑菇切塊 2、起油鍋將麵腸與紅蘿蔔煎熟，素肚、杏鮑菇也放入煎熟撈出備用。 3、鍋中倒入滷汁及八角，將食材全放入滷至入味，最後盛盤時淋上滷汁灑上香菜即可。