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Como fazer Dendê de Pilão, no Fogão a Lenha, Artesanal e Agroecológico

Aqui você vai conhecer um pouco dessa habilidade que muitas mulheres da Bahia têm. Eu sou uma delas! Acompanhando ou reproduzindo conhecimentos que foram de nossas mães, avós e antepassados, perpetuamos um saber ancestral que nos é muito valioso. E como gosto de estar sempre aprendendo, principalmente sobre tudo que remete à minha ancestralidade, fui buscar nas minhas origens e na de mulheres ao meu redor como fazer azeite de dendê de forma artesanal, no pilão e no fogão à lenha. Assim, mantenho viva a tradição na minha comunidade. Como falei no vídeo, dessa vez colhemos 40kg de frutos e apuramos 5 litros de Azeite de Dendê.   Acompanhe o vídeo a seguir, no qual compartilho com vocês o modo como aprendi fazer esse ingrediente tão essencial no prato dos baianos e nas comidas de terreiro. Aproveito abaixo para reproduzir o texto da jornalista e cozinheira Liege Fuentes sobre o processo da feitura do dendê que ela acompanhou aqui no Culinária de Terreiro:   “É nas mãos dela que o dendê vira ouro, jóia rara. No resgate da cultura do azeite de dendê artesanal, Solange Borges está em plena produção. Na agrovila Pinhão Manso, região de Camaçari (BA), ela colhe, debulha, cozinha no fogão a lenha, separa polpa e semente direto no pilão, segue no processo manual e rústico até a seleção do azeite filtrado e envasado. São ao menos dois dias de preparo e o resultado é um produto puro, sem aditivos ou misturas, pronto para o uso em inúmeras receitas da culinária baiana. A safra atual já está bem no final (julho/agosto) e a busca pelos cachos de dendê nos dendezeiros leva essas mulheres a lugares ainda mais distantes, mesmo em tempos de chuva. Não se pode desperdiçar um cacho sequer, porque para os baianos o dendê é como o DNA que os identifica, imprescindível e insubstituível no sabor e perfume dos pratos da culinária local. Indescritível foi, para mim, presenciar a importância desse legado, entender um pouco mais dessa cultura repleta de significados e reconhecer ainda mais o valor dessas mulheres no dia a dia da preservação de suas raízes. Salve, Solange!” Imagens: @123451000sa Edição: @Kazwhal (Meu netinho!) Agradecimentos: Lourdes Pereira e Liege Fuentes #dendê #dende #pilão #pilar #lenha #plantas #jardim #vida #terra #naroca #vidanocampo #vidasimples #culinariadeterreiro #empoderamentofeminino #empreendedoras #mulheresdeaxe #agrovilapinhaomanso #agroecologico #agroecologia #mulheresnocampo #terra #CulinariadeTerreiro #gastronomia #culinariaafetiva #culinariaefetiva #culinariaafrobrasileira