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Ravioli ripieni all'anciova - È sempre mezzogiorno - 13/03/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fabio prepara un primo piatto con un condimento particlare. Per iniziare prepara la pasta amalgamando in una ciotola la farina 00, la semola e le uova. Quando ha ottenuto un panetto omogeneo, lo lascia riposare per un'ora. Nel frattempo si dedica al ripieno: in una padella soffrigge con olio, aglio, peperoncino, uvetta e acciughe per poi unirvi il concentrato di pomodoro, un po' d'acqua e lasciar cuocere per 15 minuti. Trascorso il tempo, regola di sale pepe e lascia raffreddare. Unisce la salsa di acciughe alle patate lesse schiacciate. A questo punto Fabio stende la pasta con la sfogliatrice e ricava dei quadrati che farcisce con il ripieno e chiude a mo' di cappellaccio. Fabio prepara anche una crema per condire i ravioli, mettendo a soffriggere il broccolo sbollentato con aglio, olio, peperoncino e acciughe. Una volta pronto, frulla il tutto con un mixer per ottenere una crema liscia. Fabio cuoce i ravioli nell'acqua di cottura dei broccoli, poi li trasferisce in padella con burro e timo, mentre in un'altra padella tosta il pane grattato. Impiatta i ravioli condendoli con crema di broccolo, una spolverata di pan grattato, bottarga di tonno e scorza di limone grattugiata. Ingredienti per la pasta 200 g di farina 00 50 g di semola 75 g di uova 75 g di tuorli Per il ripieno 1 spicchio d'aglio 20 g di uvetta 20 g di pinoli 6 filetti di acciuga peperoncino fresco 150 g di concentrato di pomodoro 1 pizzico di zucchero 300 g di patate olio evo sale e pepe Per la crema di broccoletto 1 broccoletto 1 spicchio d'aglio Peperoncino fresco 2 filetti di acciughe Per completare 80 g di burro Timo 50 g di bottarga di tonno scorza di un limone 100 g di pane grattugiato