Скачать с ютуб Almás karamellás vanília habos torta recept в хорошем качестве

Almás karamellás vanília habos torta recept

Egy db 22 cm-es tortához. 8-16 szelethez. 8 combos, 16 vékony szelethez. Eszközlista. Robotgép Aprító Állítható tortagyűrű Torta karton Acetate fólia Gyorsforraló Hőmérő Habzsák 2 db 1M csillag dekorcső Wilton Hv. Alma: 500 g alma 30 g vaj 60 g barna cukor 1/2 citrom leve és héja Őrölt fahéj Alap: 400 g mézi keksz Lidl 200 g fehér csokoládé 200 g vaj Diplomata krém: 250 tej vanília 60 g tojássárgája 50 g kristálycukor 23 g keményítő /kukorica/ 25 g vaj 2 db zselatin lap Aldi 240 g habtejszín 30%-os Karamell ropogós: 55 g vaj 63 g habtejszín 30%-os 80 g kristálycukor Csipet só 0,5 g szódabikarbóna Soft karamell: 100 g kristálycukor 50 g tej 30 g vaj Chantilly: 100 g habtejszín Vanília 40 g porcukor 280 g mézi krém Lidl Elkészítés. Alma. A vajat, barna cukrot karamellizáljuk. Az almákat hámozzuk, csumázzuk aprítsuk kockákra, 1x1 cm darabokra. Adjuk az alaphoz, ízesítsük, citromlé, héj, fahéj. Pároljuk roppanósra. Alap. A vajat, csokit mikróban melegítsük folyósra, leverjük el. A kekszet Spekulatius aprítsuk finom morzsásra. Keverjük a vajas alapot a morzsához. A tortagyűrűt 22 cm-re állítsuk, tegyük a kartonra, béleljük ki acetate fóliával. Töltsük bele a morzsát, simítsuk el, toljuk fel a gyűrű oldalára 5-6 cm magasan. Tegyük fagyóba, -23 fokra. Diplomata krém. A zselatint hidratáljuk. A tejet, vaníliát, tojássárgáját, cukrot, keményítőt forraljuk fel, folyamatosan keverve, pudingot főzünk. Öntsük rá a forró tejet, folyamatosan keverve. Adjuk hozzá a zselatint, keverjük el. Adjuk hozzá a vajat, keverjük Felhasználás előtt keverjük át. A habtejszínből verjünk kemény habot és kettő részletben forgassuk bele a kihűlt alapba. Töltés. A morzsára a hab felét simítsuk el, mehet rá az alma, majd a hab maradéka. Simítsuk el, tegyük fagyóba. Karamell ropogós. Minden hozzávalót forraljunk fel, kivétel a szódabikarbóna. Folyamatosan kevergetni fogunk, 10-15 perc. Szóval, forrpont után 7- en bugyogtatjuk- de szép szó-, nem forr de buborékos. Így főzzuk addig amíg színt kap. Ahogy meg van a szín, adjuk hozzá a szódabikarbónát, vegyük le a tűzről és keverjük 1 percet.Béllejünk egy ksi szilikont sütőpapírral, azt kenjük ki vékonyan olajjal, ha van formaelválasztó spray akkor azzal fújjuk ki. Töltsük bele a forró alapot és tegyük fagyóba 20-30 percre. *ha nincs kis szilikonunk, egy műanyag doboz is jó Ha kifagyott törjük darabokra. Soft karamell. A kristálycukrot karamellizáljuk. Adjuk hozzá kettő részletben a tejet. Az első etapban várjuk meg míg a felhabzás abba marad, csak akkor adjuk hozzá a második adag tejet. Itt már kevergethetjük is. Közepes hőfokon dolgozunk. Forraljuk 117 fokosra. Adjuk hozzá a vajat. Töltés 2. A mézi krémet mikróban olvasszuk folyósra, keverjük el, öntsük a tortára. Tegyük vissza a fagyóba 3-4 órára. Chantilly. Mindent habosítsunk ki. Töltsük habzsákba az 1M csővel. Dekor. A kifagyott tortáról vegyük le a gyűrűt, fóliát, tegyük tálalóra. Késsel jelöljük a szeleteket. Minden szeletre nyomjunk egy szép nagy hab rózsát. A karamell ropogósból tegyünk egy-egy darabot a habokba. Csorgassuk a soft karamellel. Végül picike pirított török mogyoró szórás. 3-4 napig hűtőben tárolható. #tortaiskola