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Canjicada: canjica salgada na panela de pressão / Receitas Ana Maria Braga

Ingredientes 250 gramas de canjica de milho-branco 2 litros de água fervente Um quarto de xícara de chá ou 60 mililitros de manteiga de garrafa 100 gramas de cebola picada 2 colheres de sopa de alho picado 1 colher de sopa de páprica defumada Meia colher de chá de cominho em pó 300 gramas de costelinha suína defumada cortada em pedaços 100 gramas ou três quarto de xícara de chá de bacon sem pele cortado em tiras Pele de 100 gramas de bacon 1 linguiça paio cortada em rodelas. Mais ou menos 140 gramas 150 gramas ou 1 xícara de chá de chuchu cortado em cubos pequenos Sal e pimenta-do-reino moída a gosto Um quarto de xícara de chá ou 20 gramas de salsinha picada Um quarto de xícara de chá ou 15 gramas de coentro picado Um quarto de xícara de chá ou 15 gramas de cebolinha cortada em rodelas Um quarto de xícara de chá ou 20 gramas de pimenta-de-cheiro picada em rodelas 1 colher de sopa ou 10 gramas de pimenta-dedo-de-moça sem semente cortada em tiras Modo de Preparo 1. Numa tigela, coloque 250 gramas de canjica de milho-branco, 2 litros de água fervente e deixe de molho por 1 hora e 30 minutos. Reserve. 2. Aqueça uma panela de pressão em fogo alto, coloque um quarto de xícara de chá de manteiga de garrafa, 100 gramas de cebola picada, 2 colheres de sopa de alho picado, 1 colher de sopa de páprica defumada, meia colher de chá de cominho em pó, 300 gramas de costelinha suína defumada cortada em pedaços, 100 g de bacon sem pele cortado em tiras, pele de 100 gramas de bacon e 1 linguiça paio cortada em rodelas. Refogue por 10 minutos mexendo com uma colher de pau para soltar o agarradinho do fundo da panela. 3. Despeje a canjica de milho-branco com a água, 150 gramas de chuchu cortado em cubos pequenos, tampe a panela e cozinhe por 50 minutos em fogo médio após pegar pressão. 4. Apague o fogo, retire a pressão, destampe a panela e com uma concha, retire a gordura que se formou na superfície e descarte. 5. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, um quarto de xícara de chá de salsinha picada, um quarto de xícara de chá de coentro picado, um quarto de xícara de chá de cebolinha cortada em rodelas, 20 gramas de pimenta-de-cheiro picada em rodelas, 1 colher de sopa de pimenta-dedo-de-moça sem semente cortada em tiras. Mexa bem e sirva com arroz.