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フォアグラのテリーヌの作り方。〜血管の下処理、マリネ、火入れを丁寧に解説〜terrine de foie gras

〈作り方〉 ①フォアグラを常温に戻し、指で押してあとが付くくらいまでやらかくしておく。（約1時間） ②フォアグラを大小の房に分け、血管を取りのぞく（デネルベ） ③マリネ塩、アルコールでマリネする ④型に詰め、９０度のお湯を張ったバットの中で湯せん焼きする（１２０度で４０分） ⑤重しをして冷蔵庫で一晩冷やし固める ⑥脂を取り除き、フォアグラの表面をならして脂を溶かしたもので蓋をする。一晩冷やし固める ・マリネ塩（フォアグラ１kgに対して） 塩　１４g 砂糖　３g 胡椒　３g ・マリネ用アルコール（フォアグラ１kgに対して） ポルト酒　２０g マデラ酒　２０g コニャック　１０g 前々から沢山のリクエストをいただいていた、フォアグラのテリーヌの作り方を解説させていただきます。 レストランでは真空調理にかけ完璧な温度管理を行い仕上げますが。 今回は若い料理人の教科書となる様に、クラシックな作り方で紹介します。 #フォアグラ#テリーヌ#フランス料理 🔪私のオススメ調理器具はこちら（アマゾンアソシエイト） ◆Misono(ミソノ) UX10シリーズ 牛刀サーモン No.763/24cm https://amzn.to/2QNxd6e ◆staub ストウブ 「 ピコ ココット ラウンド チェリー 24cm 」 大きい 両手 鋳物 ホーロー 鍋 IH対応 【日本正規販売品】 La Cocotte Round 40509-835 https://amzn.to/3feoRxT ◆[turk/ターク]コルクマット、コルク製鍋敷き https://amzn.to/3vk2pZU ◆ガラスボール https://amzn.to/2RMTFwJ ◆オイスターナイフ ツKanetsuneバ付 (並) 大 KOK-05 https://amzn.to/3vluy2C ◆アルスター タルト型 18cm 底取 日本製 WTL64018 https://amzn.to/34gUWic ◆OXO 泡だて器 シリコン ウィスク 大 レッド https://amzn.to/34gHw66 ◆Acetek シリコン ヘラ ブラシ スパチュラ ゴムベラ キッチンツール https://amzn.to/2SnHczB これからも食卓をレストランにするレシピを紹介して参りますので、 🙏チャンネル登録お願いします。⬇️    / @satoshiamitsu   📷Instagramやってます。youtubeにあげてない私の料理や旅の記録を載せています。⬇️ https://www.instagram.com/satoshi1845... 🕊️ツイッターでフランスの日常を呟いてます⬇️   / @satoshi_1845   📕Blogではフランスのレストランの訪問記を綴っています⬇︎ https://satoshi-1845.hatenablog.com/