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RISOTO DE CALABRESA FLAMBADA - ep4

Essa receita era um sucesso no meu antigo bistrô, e também a mais pedida quando eu lancei o canal. Ela é simples e deliciosa. Bom para apresentar novas técnicas: as técnicas de fazer um bom risoto e a flambar. Nível de preparo: Médio Utensílios utilizados: panelas, faca, colher, tábua de corte. Porção total: 400g Boa para: momentos especiais! Tempo: 40min Custo médio da receita: R$17,86 INGREDIENTES: 1 dente de alho 1 pimenta de cheiro 1 colher de chá de sal (5g) ½ colher de chá de pimenta do reino (2g) 100g calabresa 120ml cachaça ½ xícara arroz arbório (120g) 500ml caldo de legumes (receita aqui: https://is.gd/caldodelegumes) 40g manteiga 40g queijo parmesão ralado 200ml vinho branco 20g cebola 50ml azeite MODO DE PREPARO: 1. Vamos começar com o tempero da calabresa. Amasse o alho, a pimenta, o sal e a pimenta do reino até virar uma pasta. E refogue as calabresas com uma colher de azeite e essa pasta, até ficarem douradas; 2. Adicione metade da dose de cachaça e flambe até o fogo sumir. 3. Mexa bem e repita o processo com o resto da cachaça. Reserve a calabresa com o caldo residual da flambada. 4. Coloque o caldo de legumes para aquecer em um fogo próximo onde for fazer o risoto; 5. SOFRITO: com o resto do azeite, refogue a cebola até dourar; 6. TOSTATTURA: adicione o arroz e mexa bem, envolvendo os grãos com o refogado; 7. COTTURA: adicione o vinho, mexa até nivelar o arroz e deixe até que seque 2/3 do vinho; 8. Comece adicionando o caldo quente com uma concha e mexendo sempre o arroz. Esse processo deve ser feito até você perceber que o grão está cozido al dente; 9. Entre com a calabresa e mexa bem; 10. MANTECARE: adicione a manteiga e mexa bem, quando a manteiga derreter por completo, desligue o fogo. 11. Coloque o quejo parmesão e mexa bem; 12. Finalize com sal e pimenta caso necessário e sirva! Observações: Assim como devemos utilizar um bom vinho branco, ao flambar, opte por bebidas boas e que forem agregar sabor ao prato. Flambar com vodka, por exemplo, não é aconselhável pela falta de sabor. Harmonizações: Cerveja: American Pale Ale, India Pale Ale (IPA), Irish Red Ale Vinho: Cabernet Sauvignon, Syrah, Carmenère (Ao som de The Kinks - You Really Got Me) #juntosealimentados #niltonjuniorhomemade #risotodecalabresa -------------------------------------------------------------------------------------- Inscreva-se no canal: https://is.gd/juntosealimentados Redes Sociais:   / niltonjunior_homemade   Contato: [email protected]