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BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA BPM PARTE 5: REQUISITOS HIGIÉNICOS EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS.

Continuando con la serie de videos asociados a los requisitos establecidos en las Buenas Prácticas de Manufactura en esta ocasión se hace entrega de la quinta parte asociada a los requisitos higiénicos de fabricación de alimentos. Previamente hemos tratado temas muy importantes tales como las instalaciones físicas, condiciones de saneamiento, personal manipulador y condiciones de proceso y fabricación en la industria de alimentos, y a través de esta capacitación se reforzarán dichos temas estableciendo e identificando los requisitos higiénicos que se deben tener en cuenta a la hora de fabricar alimentos. Generalmente al hablar de requisitos higiénicos tal vez lo primero que viene a la mente son los procedimientos de limpieza y desinfección, no obstante, los requisitos higiénicos de fabricación abarcan prácticamente toda la cadena alimentaria desde el mismo momento de la producción primaria hasta el consumo de los alimentos. Si desde el mismo momento en que los alimentos son producidos en las granjas no hay conciencia de los requisitos higiénicos de fabricación, difícilmente se podrá garantizar su inocuidad a lo largo de la cadena alimentaria. Esto implica que el productor primario conozca muy bien las buenas prácticas agrícolas, buenas prácticas veterinarias y todos los procedimientos asociados a garantizar la seguridad de los alimentos que produce. En la actualidad, el incremento de la demanda de alimentos, la inestabilidad de la seguridad alimentaria a nivel global debido a la pandemia por covid 19 y las subsecuentes crisis asociadas, han presionado el sector de la producción primaria al punto en que se habla de potenciales desabastecimientos, no obstante, y dada su importancia, no se puede descuidar la inocuidad, dado que sus consecuencias ocasionarían situaciones tan graves para la salud pública que serían equiparables con la problemática inicial, de ahí la importancia de conocer los requisitos higiénicos en la producción de alimentos.