Скачать с ютуб 【免揉 酒釀桂圓歐式麵包】天然酵母酸種麵包 酒香撲鼻 摔折與翻折綜合技 還要一邊跳晚安大小姐+16蹲XD | Red Wine Longan Walnut Sourdough Bread | 舞吃 в хорошем качестве

【免揉 酒釀桂圓歐式麵包】天然酵母酸種麵包 酒香撲鼻 摔折與翻折綜合技 還要一邊跳晚安大小姐+16蹲XD | Red Wine Longan Walnut Sourdough Bread | 舞吃

◼︎食材 高筋麵粉 255克/酵頭（魯邦種）90克/ 水75克/紅酒約230克（最後留下90克）/鹽 6克/桂圓 30克/核桃 35克 ◼︎Ingredients bread flour 255g/levain starter 90g/water 75g/Red wine approx. 230g/ Salt 6g/Longan 30g/ Walnut 35g 你知道嗎？歐式麵包也能用酒來增添風味！這次我將水分的50%以紅酒來取代，出爐時酒香撲鼻！再加入充滿台灣味的桂圓，讓麵包本身略帶甜味，卻不至於過糖分過高，變成「甜點麵包」，如果吃膩了基本的口味，可以嘗試變化一下哦！ 這次與上支影片【免揉 基礎歐式白麵包】（連結:https://tw.psee.ly/62kev3） 一樣使用「後鹽法」，但做法有小小的不同，兩種都可以喲！我自己比較喜歡加入水再揉和的方法(上支影片使用)，覺得可以更均勻的揉入麵糰中，但因加入了水，也會讓整體揉和的時間稍微加長，大家可以都嘗試看看，選擇自己比較順手的方式 這次也多加了一個「摔折」的手法，對於提高筋度也是很有幫助的，而且超級抒壓！第3次的翻折幾乎可以省略了，比較有挑戰的部分是，加入了大量餡料會讓整形較困難，如果是剛剛開始嘗試，可以把餡料的份量減少一些哦！ 馬上就動手試試看吧！ ____ | 舞吃的筆記 ✅ 後鹽法是什麼？ 在製作麵包的過程中，鹽有2個非常重要的作用-「抑制發酵」和「強化麵筋」。一開始混合材料時，鹽會影響麵糰吸收水分，反而妨礙麵筋形成。在初步混合麵粉、水和酵母後，放置至少15分鐘，再加入鹽，就能分發揮它強化麵筋的作用，讓麵糰緊實有彈性，也能抑制發酵，使麵糰不至過發 剛好的鹽分，不只讓麵包組織膨鬆，烤色也會是最漂亮的。在歐式麵包中，鹽的比例約占總麵粉量的2%，一點的鹽就能發揮關鍵性的效用，真的非常神奇！ 但，如果一開始就把鹽加入麵糰中，能成功做出麵包嗎？還是可以的，只是在操作過程中會較黏手一點，但可多做1至2次翻折，麵包還是可以很有彈性的 參考影片 ◼︎【免揉 基礎歐式白麵包】（使用後鹽法） 連結 : https://tw.psee.ly/62kev3 ◼︎【 免揉 芝麻堅果歐式麵包 】（未使用後鹽法）:    • 【 免揉 芝麻堅果歐式麵包 】就差這1步  烤出 #炸裂 歐包! 天然酵母...   ✅ 關於摔折法 有強壯的麵筋，就有彈牙的麵包！無論是水合(autolyse)、翻折(stretch and fold)、摔折法(slap and fold)，或是使用攪拌機，都可以強化麵筋，各種方法都能混合使用。這次使用到的摔折法，在每次一摔、又一折的過程中，可幫助麵筋朝同方向排列，麵筋就變得更強健有力了。我在加入酵頭或鹽時，會這樣順手摔幾下，不用特別放到桌上，在攪拌盆裡進行即可，會省下一些翻折的時間哦！ ✅紅酒的比例 紅酒的佔比，可在總水量的30%-50%之間，依個人口味調整，這次我使用的是50%，出爐時會有較明顯的紅酒香，麵包也會呈美美的紫紅色，如果不喜歡紅酒味這麼突出的話，可將比例減少，麵包的顏色也會較淡，但記得一定要先煮過，別讓酒精影響發酵哦！ —— ◼︎音樂 : 柴可夫斯基《天鵝湖 第一幕》 ◼︎Music : Tchaikovsky - Swan Lake act 1 —— 🎬 看更多舞吃 : ◼︎健康吃 天然酵母麵包 :    • 【免揉 基礎歐式白麵包】炸裂Q彈  保姆級食譜 細節眉角不放過！ 第1顆酸...      • 【不棄種零浪費 天然酵母】只要麵粉+水 新手必試！把握這密訣酵母超活潑 實...      • 【免揉 酒釀桂圓歐式麵包】天然酵母酸種麵包 酒香撲鼻 摔折與翻折綜合技 還...      • 【免揉 巧巴達拖鞋麵包】充滿空氣感的蜂巢組織 無糖無油 操作簡單適合新手 ...      • 【免揉佛卡夏麵包 降低GI少油版】大氣孔太迷人！長時間低溫發酵好鬆軟  #...      • 【 免揉 芝麻堅果歐式麵包 】就差這1步  烤出 #炸裂 歐包! 天然酵母...      • 【 免揉 斯佩爾特種子核桃歐包 】#炸裂Q彈 的高比例全穀麵包 密訣在影片...   健康日常料理 :    • 【超水嫩雞胸肉】4種變化  健身必備高蛋白料理！ #減糖 #減鹽 更健康 ...      • 【 北非蛋 X  天然酵母口袋餅 】這1招讓 #營養不流失 + #口袋餅長...      • 【 第戎芥末嫩雞胸 】水嫩多汁不乾柴 健身這樣吃不無聊 #水炒法 留住營養...      • 【鍋煮香料奶茶X堅果巧克力】寒流來襲秒暖  奶茶控、巧克力控必學  澳式早...      • 【爆汁米磨黃金蘿蔔糕】滿滿米香+蘿蔔鮮甜  超Q彈台式蘿蔔糕成功祕訣總整理...      • 健康+適合懶人 水炒青菜 X 華莎I love my body  去除硝酸...   節日料理 :    • 【爆汁米磨黃金蘿蔔糕】滿滿米香+蘿蔔鮮甜  超Q彈台式蘿蔔糕成功祕訣總整理...      • 【 超低卡冰皮月餅 】2種餅皮實驗+ 省時炒餡法 低糖白鳳豆沙餡 冰凍7天...   ◼︎健康動    • 嬋柔運動 坐著就能運動超舒展超抒壓 #墊上嬋柔 #運動      • 【我推的天然酵母 】完整作法見上方連結      • 每天3分鐘  告別手腳不諧調  燃燒熱量+踏出跳舞的第1步 ｜舞吃-人人有...   ---- 關於「舞吃」 : 一個愛好用荒謬舞蹈介紹健康飲食的女子 從事舞蹈教育多年，深感飲食與運動對健康的影響新冠疫情後，自己也經歷了「重開機」 健康有了大幅的改善！希望用療癒的方式，分享給大家！ 👉 舞吃 Facebook :   / dancingfoodt   👉 舞吃 Instagram 帳號 : dancingfoodt   / dancingfoodt   👉 舞吃YouTube :    / @dancingfoodt   ---- 關於「舞吃」 : 一個愛好用荒謬舞蹈介紹健康飲食的女子 從事舞蹈教育多年，深感飲食與運動對健康的影響 新冠疫情後，自己也經歷了「重開機，健康有了大幅的改善！希望用療癒的方式，分享給大家！ 👉 舞吃 Facebook :   / dancingfoodt   👉 舞吃 Instagram 帳號 : dancingfoodt   / dancingfoodt   👉 舞吃YouTube :    / @dancingfoodt   0:00 開場 0:03 桂圓的紅酒浴 0:32 和麵 1:08 加鹽 1:24 翻折又翻折 2:48 冷藏發酵 2:52 預熱烤箱 2:55 整形&最終發酵 3:35 割線 4:05 烤製 4:27 完成！ 4:40 ？ #免揉麵包 #歐式麵包 #天然酵母 #酸麵包 #sourdough #酸種麵包 #低GI #低醣 #食譜 #料理 #健康飲食 #養生 #dance #健康 #跳舞