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[강순의 나주종가] Ep.31 삼색전(애호박전, 대구전, 육전)

※본 영상은 사회적 거리두기 1단계 시기에 공공보건을 유념하여 촬영하였습니다. 이거 너무 먹기 아까운거 아님? 호박전 마저도 예술로 승화시키는 강순의 명인! 존 to the 경 !!! [재료] 대구포, 소고기, 애호박, 다진 돼지고기, 소금, 후추, 다진마늘, 들기름, 다시마육수, 밀가루, 달걀, 파, 고추 [레시피] *애호박전* 1.애호박의 꼭지 부분을 잘라낸 후 길이대로 3등분 하고, 세워서 단면을 바라보고 피자조각 모양으로 3등분 한다. 2.애호박 안에 씨 부분을 걷어낸다.. 3.애호박의 각진 부분을 둥글게 잘라낸다. 4.껍질 중앙에 길게 칼집을 내고, 양쪽으로 나뉘어 칼집을 내주며 나뭇잎 모양으로 조각한다. 5.소금, 후추를 녹인 다시마육수에 손질한 애호박의 껍질 쪽이 육수에 닿도록 넣어 1시간30분~2시간 정도 절인다. 6.다진 돼지고기에 소금, 후추, 다진마늘, 들기름으로 간을 한다. 7.절인 애호박의 안쪽면에 밀가루-돼지고기-밀가루 순으로 묻힌다. 8.달걀물에 잘게 썬 파를 준비한다. 9.달걀물에 애호박을 묻히고, 고기 부분이 팬에 닿도록 하여 중불로 부친다. 10.고기가 익으면 뒤집어서 애호박 겉부분을 익힌다. *대구전, 육전* 1.소금, 후추를 녹인 다시마육수에 대구포와 소고기포를 살짝 절인다. 2.대구포와 소고기포를 채반에 놓고 물기를 빼준다. 3.대구포, 소고기포에 밀가루를 입힌다. 4.대구포는 흰자 달걀물에, 소고기포는 노른자 달걀물에 묻힌다. 5.대구포, 소고기포 위에 고명을 올려 중불로 익힌다.

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