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Ricetta dei Cappellacci di zucca Ferraresi

Ricetta dei Cappellacci di zucca Ferraresi In questo video puoi vedere come fare i Cappellacci di zucca Ferraresi con la ricetta tradizionale. I Cappellacci di zucca Ferraresi sono un piatto tradizionale della cucina emiliana, originario della città di Ferrara, situata nel nord Italia. La storia di questa ricetta risale al medioevo, quando la zucca divenne un ingrediente importante nella cucina italiana, grazie alla sua disponibilità e alla sua versatilità. Il nome "cappellacci" deriva dalla forma simile a un cappello che i ravioli assumono, mentre "Ferraresi" è un riferimento alla città di Ferrara, dove questa specialità culinaria è molto popolare. La ricetta tradizionale prevede la preparazione della sfoglia all'uovo, che viene farcita con la zucca, insaporita con parmigiano, noce moscata, e altri ingredienti a discrezione del cuoco. La pasta viene poi chiusa a cappello e cotta in acqua salata. Inoltre, ogni famiglia ha la propria versione dei cappellacci di zucca, tramandata di generazione in generazione e arricchita nel tempo da aneddoti e storie familiari. Oggi i cappellacci di zucca Ferraresi sono considerati un piatto prelibato della cucina italiana, apprezzato non solo in Emilia-Romagna, ma in tutto il paese. La loro preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato finale ripaga gli sforzi, con una pasta morbida e gustosa, abbinata ad un ripieno cremoso e profumato. ------- Sfoglia per ravioli 500 g. Farina 00 220 g. Tuorlo d’uovo 150 g. Uova intere Ripieno 600 g. Zucca Delica oppure Violina polpa 100 g. Parmigiano Reggiano 0.5 g. Noce moscata Condimento 100 g. Burro 20 g. Salvia 60 g. Parmigiano Reggiano Ripieno Rimuovere filamenti e semi Tagliare la zucca a spicchi Salare e pepare Cuocere in forno a 170° per 30/40 min. Ricavare la polpa Schiacciare la polpa con una forchetta oppure al setaccio Aggiungere Parmigiano Reggiano, noce moscata Sfoglia Disporre la farina sul piano di lavoro e formare un cratere per le uova Sbattere le uova con una forchetta e incorporare la farina Impastare per 10 min. fino a quando risulterà liscio, elastico e senza grumi Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per 30 min. Passare l’impasto nella sfogliatrice, spolverare con semola rimacinata, ripiegare su se stesso e ripassare di nuovo nella macchina, ad ogni passaggio diminuire lo spessore e tirare la sfoglia fino a 0.7 mm. Procedimento Ricavare dei quadrati di 7/8 cm. Distribuire il ripieno al centro del quadrato Unire due estremità e formare un triangolo Premere bene per fare uscire l’aria Piegare verso in basso i due angoli acuti e sovrapporre leggermente le punte Fare una leggera pressione per fissare le punte Fondere il burro con la salvia e fare cuocere per 3 min. a fuoco medio Cuocere i Cappellacci in acqua per 3/5 min. Saltare nel sautè con il condimento per 1 min. Spolverare con Parmigiano Reggiano Note Dosi per 4 persone Opzione per fare la sfoglia ravioli più ricca 500 g. Farina 00 400 g. Tuorlo d’uovo ------- Youtube    / nojar13   WWW https://www.pieronogaro.com Instagram   / pieronogaro   TikTok   / pieronogaro   ------- 00:00 - PRESENTAZIONE 01:17 - RIPIENO 02:02 - SFOGLIA PER RAVIOLI 02:49 - CAPPELLACCI 06:56 - COTTURA 07:22 - IMPIATTAMENTO 07:46 - ASSAGGIO