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薄而不破的【 汤包皮的道道 】永不失败的面食-第12集

【汤包】的具体做法请看【小笼包】视频   • 正宗上海【小笼包】韧而软的【半酵面团技巧】永不失败的面食-第13集  ，这个视频讲解汤包皮薄而不破的道理。 灌汤包，源自于开封；大个子汤包，数扬州出名；小笼包，出自上海（佳家汤包是我的最爱！）名声最大的是台湾鼎泰丰... 不论你钟爱哪一种，我想你都爱那薄而软韧的皮子里那包鲜汤吧？ 汤包皮薄，软，韧于一体，需要花一些功夫。 【设备/材料】 - Macato 意大利制面机: https://amzn.to/2UI3SLq - 法式擀面杖 (好用又漂亮): https://amzn.to/2XqrNeW - 竹蒸笼 https://amzn.to/3fT6KM8 - 蒸笼底盘 https://amzn.to/2z0SUXv - 蒸笼纸 https://amzn.to/3dQ7Si6 - 洋菜(简易汤冻做法): https://amzn.to/2zPnzal #CommisionEarned 半酵面团做汤包是老师傅的真传，你需要一个冷水面团，然后和发酵面团混合；可以一半一半，也可以3/7 或4/6分。 发酵面团： 面粉：200g （100%） 室温水：110g （55%） 酵母：2g （1%） 盐：2g （1%） 糖：2g （1%） 冷水面团： 面粉：200g （100%） 室温水：110g （55%） 盐：2g （1%） 糖：2g （1%） 嫩酵面团也可以做，比较简单，就是减少发酵时间到1/3 或1/2. 汤包皮要擀得软，除了和面讲究，揉面更要花功夫，三揉三饧面是关键！ 这是第一次和大家一起做汤包，做的大一点。下次来做小笼包！ Music by Soundcloud Fade [NCS Release] by Alan Walker Music by Epidemic Sound (http://www.epidemicsound.com) Can You Feel Me by Love Beans She Will Never Know by Loving Caliber As an Amazon Associate I earn from qualifying purchases