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【煮題COOK EP2完整版】Jacky升級版碗仔翅 | Ricky傳統炸油糍有秘技 | 兒時味道 | 回憶味道超懷念

煮題COOK｜逢星期一至五晚 8:30｜香港開電視77台 本集內容： 曾經有美食家講過，最好的味道就是回憶中兒時的味道！ 到底兒時最回味的是什麼？今集Ricky 及Jacky會同大家分享他們兒時最懷念的街頭小吃，滿滿香甜蘿蔔絲的油糍及熱騰騰、香噴噴的碗仔翅。 製作這兩道美味小食原來都有些小撇步，快跟著兩位大廚一齊走進美味時光隧道啦！ Ricky_炸油糍 材料 A.餡料 白蘿蔔 600克 櫻花蝦乾 10克 花生仁 30克 蔥粒 50克 芫荽 50克 五香粉1克 雞粉 6克 B. 炸粉漿料 炸粉 100克 清水 140克 油 20克 鹽 2克 五香粉 1克 做法 先將蘿蔔加入鹽及糖各6克拌勻, 靜置10分鐘後榨乾水份成脫水蘿蔔絲400克, 待用 將脫水蘿蔔絲及其他餡料拌勻 將粉漿料拌勻, 靜置半個鐘, 放入唧樽, 備用 油糍模放入熱油燒熱, 備用 倒入1/3炸漿, 加入餡料, 再唧入炸漿, 以160-170度油溫炸至金黃, 脫模後炸至香脆(約6-8分鐘) , 撈起瀝油, 即成 Jacky_花膠碗仔翅 材料 花膠：50g 豬腱或脢頭：約400g 瑤柱：30g 乾木耳：13g 冬菇：80 g 素翅：300g 雞湯：1L 水：1.5L 馬蹄粉水：約1碗 醃肉料 粗鹽：50g 調味料 鹽：適量 雞粉：10g 生抽：15g 老抽：10g 伴食調味料 胡椒粉：適量 大紅浙醋：適量 麻油：適量 做法 1:花膠洗淨，水滾後蒸約45分鐘，取出放入冰水浸泡一晚，用前切成細條，汆水備用。 2:豬𦟌加入粗鹽撈匀，蓋上保鮮紙放到雪櫃醃一晚，隔日後取出，倒走排出的水分，放在碟中蒸約20分鐘，成鹹瘦肉，待涼後撕成幼條，備用。 3:瑤柱洗淨泡水一晚，撕成絲，備用。 4:木耳泡軟洗淨切絲，冬菇泡軟洗淨去蒂切片，素翅解凍。 5:將水及雞湯煮滾，先放入鹹瘦肉及瑤柱煮約5分鐘，讓其出味，除花膠及馬蹄粉水外，其他材料倒在鍋裡煮開，加入鹽、雞粉、生抽及老抽攪匀煮滾，下花膠煮開，最後下馬蹄粉水埋芡至自己喜歡的濃稠度 6: 吃的時候加上適量大紅浙醋、麻油及胡椒粉調味，風味更佳。 貼士 1:傳統港式碗仔翅都是以馬蹄粉埋芡，除了晶瑩透亮之外，因為大排檔賣一鍋碗仔翅可能需要數小時，馬蹄粉的特性張力夠強，放久了材料亦不會出現下沉，及碗仔翅化水的情況。 2:做此碗仔翅的花膠買細件薄薄的便可以，若太大件發出來太厚的話，都是切絲用，無謂浪費。 3:豬腱一定要醃過夜讓它出水，這樣做出來的鹹瘦肉，才會有結實有彈性鹹香風味。 【煮題COOK】重溫 YouTube:    • 【煮題COOK】名廚Ricky張錦祥、Jacky余健志主持📣📣歡迎訂閱好好制作   Follow US: YouTube:    / 好好制作   IG:   / howhowproductionshk   FB:   / howhowproductions   #煮題COOK #Ricky #Jacky #香港開電視 #77台 #HKOpenTV #開電視 #好好制作 #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #jacky #Ricky #兒時味道 #小時候 #回憶 #美味 #懷念 #秘方 #秘技 #升級版 #碗仔翅 #油糍 #傳統 #小食 #失傳