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BATATA FRITA COMPLICADA E PERFEITINHA - ep1

Batata frita une os mundos. Onde veganos, carnívoros e vegetarianos celebram juntos. Complicada e perfeitinha é o melhor nome dessa batata. Na primeira vista parece mesmo complicada, mas você vai ver que não tem nada demais apesar da quantidade de processos e ingredientes. Perfeitinha, sim, crocante por fora, macia por dentro e um sabor muito bom. Tem gente que frita 3, 4 e até 5 vezes. Mas aqui os processos são precisos para que cada ingrediente ajude no resultado final. A glucose adiciona doce sem deixar aquele granulado do açúcar, esse ingrediente é facilmente encontrado em lojas de artigos para confeitaria e festas. O bicarbonato auxilia na retirada do amido, o vinagre trás acidez para manter a estrutura... e assim você tem uma bela batata frita. Nível de preparo: Médio Utensílios utilizados: panela, tabuleiro, escumadeira, termômetro, fouet, colher, faca, tábua, pano, prato, papel toalha Porção total: 400g Boa para: tudo! Tempo: 30min preparo – 30min descanso Custo médio da receita: R$9,94 INGREDIENTES: 500g batata (leia a observação no final da receita) 400ml óleo de soja 1l água 5g bicarbonato de sódio 15g sal 100ml vinagre 10g glucose INGREDIENTES DA DICA: 500ml água 10 cravos MODO DE PREPARO: 1. Corte as batatas com casca, em palitos regulares; 2. Misture a água, o vinagre, a glucose, o sal e o bicarbonato em uma panela, mexa bem para dissolver os ingredientes; 3. Coloque as batatas na panela com a mistura líquida, ligue em fogo alto por 30 minutos ou cozinhe as batatas até estarem cozidas, mas ainda com alguma resistência; 4. Enquanto isso, adicione o óleo em uma panela e coloque sobre fogo alto; 5. Ao estarem cozidas, retire do fogo e seque com um pano seco; 6. Já que vamos fritar, ai vem dica: 6.1. Adicione em uma leiteira ou panela pequena, 500ml de água e os 10 cravos. Ligue em fogo alto, e quando começar a ferver, abaixe para manter apenas em ebulição. Deixe próximo a fritura para reduzir o cheiro do óleo. 7. Aqueça o óleo bem quente. Caso tenha um termômetro em casa, meça até 140oC, se não tiver, pode usar aquele macete de adicionar um fósforo dentro do óleo, e quando ele acender, está na temperatura boa para fritar; 8. Enquanto isso, já separe um prato com papel toalha para secar as batatas da primeira fritura; 9. Adicione as batatas aos poucos para não descer muito a temperatura e frite-as: se usou o termômetro frite por 7 minutos, se não usou, frite por 4 minutos; 10. Lembre de ir mexendo de vez em quando; 11. Após tirar o excesso de óleo, coloque em um tabuleiro e leve para o freezer por pelo menos 30 minutos, o ideal são 2h; 11.1. Neste momento, caso não vá consumir as batatas no dia, você pode dividir em porções e manter congeladas por até 3 meses. 12. Volte a aquecer o óleo, e para isso a mesma observação: Caso tenha um termômetro em casa, meça até 180oC, se não tiver, pode usar aquele macete de adicionar um fósforo dentro do óleo, e quando ele acender, está na temperatura boa para fritar; 13. Frite as batatas até dourar! 14. Sirva com SALSA AREIA (clique aqui - https://is.gd/salsaareia1) Harmonizações: Cerveja: Pilsen, Premium American Lager Vinho: espumante, Sauvignon Blanc Observações: Nesta receita eu uso a batata inglesa, ela não é a ideal, porém na época em que gravei, estava em falta no mercado da batata Asterix, aquela de casca avermelhada, que por ser mais seca, ela é melhor para a fritura. Use óleo de soja para fritura, pois seu ponto de fumaça, isso quer dizer, ponto em que o óleo queima e faz mal, é muito alto, chega a 280o Caso não tenha glucose ou o bicarbonato, pode usar apenas sal e vinagre na batata. Garanto que ficará saborosa igual, mas pode ficar um pouco menos crocante (Ao som de Raimundos – Mulher de fases) -------------------------------------------------------------------------------------- Inscreva-se no canal: https://is.gd/juntosealimentados Redes Sociais:   / niltonjunio.  . Contato: [email protected]