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まるでアートなりんごのタルトの作り方 | ASMR お菓子作り りんごタルト cafe vlog

『パティシエレシピのかわいいお菓子』予約受付中！ https://amzn.to/3QZsAA5 #ASMR #お菓子作り #りんごタルト ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 🧈材料 (φ18cm タルトリング1台分) [ サブレ生地 ] ・無塩バター 60g ・粉糖 40g ・全卵 20g ・薄力粉 125g ( 打ち粉: 強力粉 ) [ ダマンド ] ・無塩バター 40g ・粉糖 40g ・全卵 40g ・アーモンドパウダー 40g ・薄力粉 5g ・クルミ (ロースト) 25g [ りんごジャム ] ・りんご (紅玉) 2個 (動画では280g) ・グラニュー糖 りんごの分量の20%(動画では56g) ・無塩バター 適量 ・シナモン 適量 [ りんごスライス ] ・りんご (紅玉) 3個 [ シロップ ] ・水 500g ・グラニュー糖 50g ・レモン果汁 大さじ1と1/2 [ 仕上げ ] ・溶かした無塩バター 適量 ・ミノワール (非加熱) 適量 [ 焼成 ] 1. 190℃に予熱する 2. 170℃でトータル30〜35分 焼成途中20分経過したら前後を逆にしてリングを外して焼く ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 🧈材料の購入先はこちら！ ・富澤商店 https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se... ・タルトリング（富澤商店さん） https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se... ・タルトリング（Amazon） https://amzn.to/3IHPU0f ・薄力粉 (バイオレット) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se... ・アーモンドパウダー https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se... ・無塩バター https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se... ・ミノワール https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se... ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 🍪作り方 [ 目次 ] 0:00 下準備 0:49 サブレ生地 2:36 ダマンド 4:29 りんごジャム 7:35 フォンサージュ 9:30 焼成 11:17 シロップ 12:16 りんごスライス 14:18 仕上げ 16:28 完成！ えんじょーい！ [ サブレ生地 ] - 下準備 - 1. バターはスライスして計量し、常温に戻しておく。 2. 粉糖はダマがある場合はあらかじめふるっておく。 3. 卵は割卵してほぐしておく。 4. 薄力粉はあらかじめふるっておく。 - 作り方 - 1. バターをゴムベラで柔らかくして、粉糖を加えて混ぜる。 2. 卵を数回に分けて加えて混ぜる。しっかり混ぜて乳化させてから次の卵を加えるようにする。 3. 薄力粉を加えて混ぜる。最初はサクサクと切るように混ぜ、粉気がなくなってきたら押すようにしてまとめる。 4. ラップに移して平にし、冷蔵庫で3時間ほど休ませる。 [ ダマンド ] - 下準備 - 1. バターはスライスして計量し、常温に戻しておく。 2. 粉糖はダマがある場合はあらかじめふるっておく。 3. 卵は割卵してほぐしておく。 4. 薄力粉はあらかじめふるっておく。 - 作り方 - 1. バターをゴムベラで柔らかくして、粉糖を加えて混ぜる。 2. 卵を半量加えて混ぜる。しっかりと乳化させたらアーモンドパウダーを半量加えて混ぜる。 3. 2.を繰り返す。 4. 薄力粉を加えて混ぜる。 5. 絞り袋に入れてしっかりと空気を抜いて冷蔵庫で休ませる。 [ りんごジャム ] - 作り方 - 1. りんごをさいの目状にカットする。 2. りんごの重さの1割の重さのグラニュー糖をりんごに加えて和える。 3. りんごの重さの1割の重さのグラニュー糖を鍋に入れて中火にかける。 4. カラメルが濃い茶色に色付いたらバターを加える。 5. りんごを加えてカラメルを全体に絡ませる。 6. シナモンを加えて全体に馴染ませる。 7. 汁気がなくなったら容器にあけて冷まして置く。 [ フォンサージュ & 焼成 ] - 下準備 - 1. クルミを170℃で7分程度ローストする。 - 作り方 - 1. 冷蔵庫から出してきたサブレ生地を揉み込んで均一な状態にする。打ち粉には強力粉を使う。 2. 2mm厚に伸ばし、タルトリングの底と側面の生地が取れるくらいの大きさに伸ばす。 3. 伸ばしたサブレ生地を冷蔵庫で10分程度冷やす。 4. タルトリングで生地を抜き、タルトリングの底に敷く。側面の高さよりも幅のある生地を取ってタルトリングに敷き込む。 5. オーブンを190℃に予熱する。 6. 予熱している間タルト生地を冷やしておく。 7. 冷蔵庫から出したらタルトリングから飛び出た生地を落とす。 8. ピケをしてダマンドを絞って平にならす。 9. ローストしたクルミを埋め込み、170℃でトータル30〜35分にタイマーをセット。 10. 20分程度経ったら前後を逆にしてタルトリングを外して焼く。 11. 焼き上がったら粗熱を取っておく。 [ シロップ作り ] 1. 半量位の水にグラニュー糖を加え、火にかけて沸騰させる。 2. 残りの水を加えて温度をさげてレモン汁を加える。 [ りんごスライス ] 1. りんごを薄くスライスしてシロップにくぐらせる。 2. くぐらせたりんごスライスをバットにあけておく。 [ 仕上げ ] 1. タルトにりんごジャムをのせ、中央が高くなるようにならす。 2. りんごの円周をタルトのフチに重ねるようにして一周並べる。 3. りんごのカーブが2.の円周よりも少しうまたがになるように並べ、これを繰り返す。 4. 小さめのスライスを数枚重ねて巻き、中心を作って立てる。 5. 中心に向けて 3.を繰り返す。 6. 溶かしバターをりんごの表面に薄く塗る。 7. 160℃のオーブンで6分焼く。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 🧈お菓子作りのバターについて お菓子には基本的に無塩バターを使用しています。 クッキーなど材料にバターを多く使う場合は有塩バターだと塩が多すぎてしまいます。見た目は変わらないですが、味がくどく感じてしまうので、無塩バターを使って食塩を少量加える方法を推奨します。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 🍴動画で使用しているもの ・キッチンスケール https://amzn.to/3wAmGxZ ・ペティナイフ https://amzn.to/363MgAA ・ホイッパー https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se... ・ゴムベラ https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se... ・ガラスの手鍋 https://amzn.to/3qlwaZN ・シルパット https://www.cotta.jp/products/detail.... ・シルパン https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/se... ・オーブン https://amzn.to/2AdxmHV ・アルコール（パストリーゼ） https://amzn.to/365apXt ※一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーー ■SNS ・Instagram:   / cxgx_cooking   ・Twitter:   / cxgx_cooking   ・TikTok:   / cgcooking