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【認真教】#25 煉獄杏壽郎的和菓子『炎』｜練切製作方法｜菓子君認真教

和菓子最讓人著迷的地方，就在於可以融入各種元素，在一顆菓子中呈現作者的美感與想像。 這款『炎』是我以鬼滅之刃中「煉獄杏壽郎」的形象去設計的和菓子，希望可以藉由結合動漫元素的方式，打開大家對和菓子的想像。 雖然最後的針切塑型難度較高，但除此之外的步驟都是一般人可以完成的。如果看完之後想嘗試製作的話，不一定要執著於影片中難度較高的塑型技法。發揮創意，用自己可以駕馭的方式、製作出屬於自己的和菓子，也是非常有樂趣的。 －材料－ 白豆沙餡： 白鳳豆 適量 日本細砂糖 生餡重量的50～60% 水 糖重量的60% 練切： 白豆沙餡 適量 白玉粉 白豆沙餡重量的3% 水 約為白玉粉的90～100% 食用色素 少許 菓子： 紅色練切 25g 黃色練切 3～5g 豆沙餡 15～18g ・較不建議以現成豆沙餡替代自製白豆沙，雖然做得出來，但味道會有明顯差別。 ・各種內餡的做法可以參考之前的影片 ・大哥沒有輸！ －製作方法－ 1、白鳳豆挑除瑕疵豆後浸水10小時。 2、將豆子放入鍋中，加入新的水煮至沸騰。 3、沸騰後將水過濾掉，並再次加入新的水煮至沸騰，重複3～5次，直到水變得較為清澈且無泡沫。 4、用小火將豆子煮到完全熟透。 5、在水中用粗篩網過篩豆子後，再用50～80目的細篩網過篩一次。 6、靜置幾分鐘讓豆沙沈澱後，將上層的水倒掉，並再次加入新的水。重複數次，直到水變得清澈為止。 7、將豆沙用乾淨的布包起擰乾。 8、鍋中加入水、糖煮至溶解，再加入擰乾的豆沙炒成白豆沙餡。 9、將白玉粉加水揉成團，並放入沸水中煮熟。 10、將白豆沙餡與白玉粉放在耐熱玻璃盆中拌勻，用微波爐加熱至70~80度後，取出攪拌均勻。重複加熱、攪拌的步驟，直到變得較不黏手且軟硬適中為止。 11、將做好的練切分成小份後再重新揉勻。 12、取一部份的練切染色後，包入任意口味的豆沙餡。 13、以雙手及工具塑形後即完成。 ・雙手直接接觸到練切時，務必徹底清潔並消毒。 ・多餘的練切可以用無塑膠味的保鮮膜包起後冷凍保存，菓子則可以用密封容器盛裝後冷藏或冷凍保存。 ---------------------------- Instagram：  / argyi_wagashi   Facebook ：  / chukuo.wagashi   掬菓和菓子屋：https://www.argyiwagashi.com/ ---------------------------- 攝影：Argyi 製作：Argyi 後製：Argyi 音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-f...) To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-f...)