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Rocambole de brócolis / Receitas Ana Maria Braga

Ingredientes Recheio de ricota 500 gramas ou 4 xícaras de chá de ricota 3 colheres de sopa ou 25 mililitros de azeite 1 pote ou 200 gramas de requeijão cremoso Ingredientes Azeite de salsinha 1 xícara de chá de azeite 3 colheres de sopa de salsinha picada Sal e pimenta-do-reino moída a gosto Ingredientes Rocambole de brócolis 4 gemas 250 gramas de brócolis cozido por 1 minuto e picado 1 colher de chá ou 10 gramas de alho picado 1 colher de sopa ou 15 gramas de mostarda amarela Sal e pimenta-do-reino moída a gosto 60 gramas de farinha de trigo 4 claras Recheio de ricota 2 xícaras de chá ou 80 gramas de rúcula rasgada sem talo Modo de Preparo Recheio de ricota 1. Em uma tigela coloque 500 gramas de ricota. Com o auxílio de um garfo ou com as mãos, esfarele bem até ficar como uma farofa. 2. Tempere com 3 colheres de sopa de azeite, 1 pote de requeijão cremoso, sal e pimenta-do-reino moída a gosto, misture bem e reserve na geladeira até a hora de usar. Dica Se a ricota estiver muito seca, adicione um pouco de azeite e misture para ficar com uma consistência mais cremosa. Modo de Preparo Azeite de salsinha 1. No liquidificador, coloque 1 xícara de chá de azeite, 3 colheres de sopa de salsinha picada, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e bata bem. Reserve. Modo de Preparo Rocambole de brócolis 1. Em um processador ou liquidificador, coloque 4 gemas, 250 gramas de brócolis cozido e picado, 1 colher de chá de alho, 1 colher de sopa de mostarda amarela, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e bata por 5 minutos ou até obter uma massa homogênea. 2. Transfira para uma tigela grande e misture com uma espátula 60 gramas de farinha de trigo e reserve. 3. Coloque em uma batedeira 4 claras e bata em neve firme, por mais ou menos 5 minutos. 4. Desligue a batedeira e vá incorporando as claras em neve na massa de brócolis, mexendo com uma espátula delicadamente. 5. Depois de bem incorporado, transfira a massa para uma assadeira baixa (40 centímetros, por 30 centímetros e 2 centímetros de altura) untada e forrada com uma folha de papel-manteiga untada nos 2 lados. 6. Leve ao forno preaquecido a 200 graus Célsius e deixe assar por mais ou menos 15 minutos. 7. Depois deste tempo, retire a assadeira do forno e deixe esfriar. Assim que esfriar, vire a assadeira sobre um pano limpo e desenforme a massa. 8. Cubra a massa com o recheio, deixando as bordas da massa sem recheio, disponha as folhas de rúcula rasgadas na superfície e enrole a massa como um rocambole bem apertado, com auxílio do pano. 9. Enrole o rocambole com um filme plástico bem apertado e reserve. Na hora de servir, corte em fatias e acompanhe com azeite de salsinha. Para servir Você pode servir o rocambole de brócolis quente, como em uma refeição principal, ou frio, em um lanche.