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Comment cuire un magret de canard au four a bois

Grâce à la terre cuite réfractaire qui compose intégralement nos fours, vous pouvez cuire directement votre magret sur la sole, sans plaque ni grille. Pour cela, il faut chauffer le four jusqu’à ce que la pyrolyse se soit effectuée et que l’intérieur soit à nouveau entièrement blanc. Le four a alors accumulé suffisamment de chaleur pour commencer la cuisson haute température. Avant d'enfourner, je brosse la sole pour la débarrasser des résidus de cendres. Le four est autour de 450 / 480°C. Ensuite, je pose le magret directement sur la sole côté gras Le gras va se répandre sur les dalles, ce n’est pas grave, ce sera nettoyé plus tard avec la pyrolyse du feu. Inutile de la retourner car c’est aussi chaud dessus que dessous. Par contre, je fais une rotation pour exposer uniformément chaque côté face aux braises. Souvent, quand on fait un magret au BBQ ou dans une poêle, il y a beaucoup de fumée, d’éclaboussures, d’odeurs … ce qui n’est pas le cas dans un FAB. On peut vraiment cuire en toute tranquillité et il n’y aura aucun nettoyage à faire après. Au bout de 6 à 8 mn de cuisson environ, on peut sortir la viande. Je découpe qq tranches pour vérifier la cuisson. Là elle est comme je l’aime, bien rosée. Elle est grillée juste ce qu’il faut et elle a gardé tout son moelleux. Délicieux ! Pour finir, je vais faire un bon nettoyage de la sole car, vous avez vu, le magret c’est gras et la sole a été bien tâchée. Je vais donc ramener les braises sur l’ensemble des dalles et surtout au niveau de la tâche de gras. J’attends une dizaine de 10 mn Puis je repousse les braises et je brosse légèrement : les graisses ont été complètement brûlées. La sole est à nouveau propre et encore bien chaude, je peux enchaîner d’autres cuissons si je veux.