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Pasta 🍝 , patate 🥔 e provola 🧀 | Pasta, potatoes and provola,Pâtes, pommes de terre et provola

Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni della pasta patate e provola. Ci sono quelle con la pancetta o la cotica di maiale, e si può preparare sia in bianco che rossa o farla più “azzeccata”, cioè cremosa, ma anche più brodosa. Per creare un condimento più gustoso, il mio segreto è aggiungere le croste di formaggio stagionato, ben grattate e ripulite, e poi fatte ammorbidire lentamente: quando lo faccio a casa se le contendono tutti! Come formato di pasta, la tradizione vuole che si usi quella corta o mista, gli avanzi che abbiamo in dispensa, per esempio, che a Napoli sono detti “munnezzaglia”. La pasta deve essere “risottata”, deve quindi cuocere lentamente insieme agli ingredienti in modo da prendere bene tutti i profumi, e rilasciare tutti i suoi amidi per renderla cremosa. Ti racconto come puoi prepararla nel dettaglio? Ingredienti per 4 persone Pasta mista 320 g Patate 320 g Provola 180 g Formaggio grattugiato 50 g Concentrato di pomodoro 20 g Cipolla 90 g Carote 90 g Sedano 60 g Acqua 1.3 l Pancetta a cubetti 80 g Olio extravergine d’oliva 50 g Peperoncino rosso 1 Rosmarino 1 rametto Sale q.b. Pepe q.b. SEDANO Procedimento Trita a piccoli cubetti sedano, carota e cipolla e falle rosolare per 10 minuti in un tegame assieme all’olio, al rosmarino e al peperoncino rosso tritato. Unisci la pancetta e fai rosolare per altri 5 minuti. Pela le patate e tagliale a cubetti di 2 cm, uniscile al soffritto e continua a rosolare per 15 minuti. Ora elimina il rametto di rosmarino e aggiungi il concentrato di pomodoro disciolto in poca acqua, aggiusta di sale e copri tutti gli ingredienti con l’acqua fredda. Attendi la ripresa del bollore, unisci la pasta mista e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo un po’ di acqua calda se dovesse asciugarsi troppo prima di aver raggiunto la cottura ottimale (considera però che il risultato dovrà essere una pasta cremosa come un risotto, non una zuppa brodosa!). Nel frattempo, taglia la provola in piccoli cubetti e, quando la pasta sarà cotta e le patate morbide, aggiungila nella pentola insieme al formaggio grattugiato, spegni il fuoco e manteca per ottenere una consistenza cremosa e filante. Disponi la pasta nei piatti da portata e concludi con una grattata di pepe nero e un filo d’olio a crudo. Note & consigli *La pasta patate e provola è una pasta definita “risottata” perché deve cuocere lentamente insieme agli altri ingredienti in modo da assorbirne l’aroma e al tempo stesso rilasciare gli amidi che la renderanno cremosa proprio come un risotto. *E’ importante che l’acqua eventualmente aggiunta durante la preparazione della pasta sia calda, in modo da non bloccarne la cottura una volta avviata. *Secondo la tradizione, la manteca tura con la provola può essere realizzata in modo “passivo”, limitandosi cioè ad aggiungere il formaggio nella pentola a fuoco spento, a chiudere il coperchio e ad attendere che si sciolga da solo con il calore. *Un trucco in più per ottenere una cottura uniforme consiste nel tagliare le patate a pezzi regolari, non troppo diversi dai formati di pasta utilizzati. Se hai delle patate già bollite, puoi utilizzarle, inserendole però nella ricetta nelle ultime fasi di cottura della pasta e facendo attenzione a ridurre la quantità d’acqua (servirà infatti solo quella che verrà assorbita dalla pasta).