Скачать с ютуб ครัวซองต์รีดมือ ใช้เนยธรรมดา Homemade Croissants with Hand Laminated в хорошем качестве

ครัวซองต์รีดมือ ใช้เนยธรรมดา Homemade Croissants with Hand Laminated

สวัดดีคร๊า วันนี้มากับครัวซองต์ที่ใช้ แป้งธรรมดา เนยบ้านๆ รีดมือแบบบ้านๆ แต่ออกมาดีงาม ทั้งกรอบ ทั้งหอม สูตรนี้เล็กๆค่ะ ทำได้ 7 อัน กำลังดีไม่มากเกินไปสำหรับคนกำลังหัดทำนะคะ กรุณาอ่านหมายเหตุใต้สูตรด้วยนะคะ ครัวซองต์รีดมือ ใช้เนยธรรมดา Homemade Croissants with regular butter สูตรและวิธีทำโดย แม่บ้านตุรกี Asli in Kitchen วิธีทำแบบวีดีโอ ดูได้ที่ยูทูปนะคะ ส่วนผสม 7 ชิ้น แป้งทำขนมปัง 300 กรัม (โปรตีน 11.5-12%) นมผง 15 กรัม (ไม่ควรตัดออก) น้ำตาลทราย 15 กรัม เกลือ 4 กรัม ยีสต์ผง 5 กรัม (ยีสต์จืด) ไข่ไก่ 1 ฟอง ใบใหญ่ (60-67 กรัมรวมเปลือก) น้ำเปล่า 105-110 กรัม เนยจืดเย็น 20 กรัม เนยจืดสำหรับรีด 180 กรัม (ไขมัน 82%ขึ้นไป) ไข่ สำหรับทาหน้า วอร์มเตาที่ 220 องศา ระยะเวลาอบ 10 นาที ลงไปลงเหลือ 190 องศา อบต่อ 8 นาที หรือจนสุก ไฟบน-ล่าง ไม่เปิดพัดลม อุณหภูมิ และระยะเวลาอบ สามารถปรับได้ตามเตาอบของแต่ละบ้าน ** ไม่มีนมผง หรือ คอฟฟี่เมตตัดออกมีผลต่อโดว์ค่ะ ** ใช้เนยเค็ม เนยเบลน มาการีน มีผลกับความชื้นและการดีดตัว และไม่เคยลองทำค่ะ ** ใช้ยีสต์ instant ลดเหลือ 4 กรัม ** ใช่ไข่ขนาดอื่น ตีแล้วชั่งเอาให้ได้ปริมาณ ** ระหว่างทำถ้าเนยละลายเอาแช่เย็นทันที ระหว่าพักแป้งเอาน้ำแข็งโปะโต๊ะรีดรอได้ ** ระหว่างทำและพักแป้งเนยต้องไม่ละลายค่ะ (เนยเริ่มอ่อนตัวซึมเข้าแป้งที่ประมาณ 29 องศา) ** เวลาทาไข่ ทาตั้งฉากแค่ผิว อย่าให้โดนชั้นแป้งและเนย ** ไม่เคยลองใช้แป้งชนิดอื่นในการทำสูตรนี้ ลองแล้ว ได้ผลแบบไหนมาบอกด้วยนะคะ นวดแป้งให้เนียนขึ้นฟิลม์ดี 70% ไม่ต้องขึ้นฟิลม์บางเท่าทำขนมปัง นำแป้งแช่*ช่องทำน้ำแข็ง* 30 นาที แล้วนำเนยมารีดขนาด 15x15 cm แช่ช่องธรรมดา 20 นาที นำแป้งมารีดเข้าเนย รีดให้ได้ขนาด15 x30 ซม แล้วห่อเนย รีดอีกครั้งให้ได้ 15x45 ซม ทับทบ 4 ชั้น (book fold) นำเข้าแช่เย็น 40 นาที นำมารีดให้ได้ขนาด 15x45 ซม พับทบ 3 ชั้น (single fold) นำเข้าแช่เย็น 40 นาที นำมารีดขนาด 23x42 ซม จากนั้นตัดขอบให้เหลือ 20x40 ซม แล้ววัดขนาดตัดเป็น 3 เหลี่ยม 7 ชิ้น (ฐานกว้าง 10 ซม) นำแช่เย็น 10-15 นาที นำแป้งมาม้วน เป็นครัวซองต์ ทาไข่แล้วพักแป้งจนขึ้นเป็น 2 เท่า (26-28'c) 2-3 ชม ความชื้น 70-75% เมื่อแป้งขึ้นดีแล้ว (2-2.5 เท่า) ทาไข่อีกรอบนำเข้าอบจนสุกดี (พักแป้งใช้เวลา 2-3 ชม) **เศษแป้งที่ตัดขอบจากการรีดแป้ง นำมาม้วนกลมแล้วอบ เป็นครัวซองต์มัฟฟินทานเล่นได้ Ingredients Yield for 7 pcs 300g Baker flour (protein 11.5-12%) 15g Milk powder 15g Sugar 4g Salt 5g Active dry yeast 1 Large egg (60-67g with shell) 105-110g Water 20g Unsalted butter 180g Unsalted butter for lamination Egg wash Pre-heat the 220'c bake for 10 mins Reduce to 190'c and bake more for 8 or until well done Baking time can be adjust by different of oven and bread size #ครัวซองต์ #ครัวซองต์เนยสด #ครัวซองต์รีดมือ #croissant #homemadecroissant #แม่บ้านตุรกี #asliinkitchen #asli_kitchen #asliinturkey 📢 ข้อควรระวัง และ หมายเหตุ 📢 👉 เปิ้ลใช้แป้งทำขนมปังออแกนิคไม่ขัดสี โปรตีน 13% ค่าเถ้า 0.55 👉 แป้งอเนกประสงค์ หรือแป้งทำขนมปังที่โปรตีนต่ำกว่า 13% อาจจะต้องลดของเหลวลง 👉 แป้งแต่ละยี่ห้อดูดซึมของเหลวได้เร็วหรือช้าต่างกันเล็กน้อยนะคะ 👉 ของเหลวและแป้ง ปรับเพิ่มลด จากสูตรได้เล็กน้อยค่ะ 🎛 เตาอบแต่ละบ้านไฟแรง-เบา ขนมปังสุกเร็ว-ช้า อาจจะแตกต่างกันเล็กน้อย กรุณาสังเกตุเตา และปรับเอานะคะ 👉 เพื่อไม่ให้เม็นกลิ่นยีสต์ ในวันที่อาการร้อน ใช้ของเหลวเย็นๆในการนวดแป้งนะคะ แล้วรีดแป้งไล่ก๊าซออกให้หมดค่ะ 🌡 อุณหภูมิห้อง ที่ต่างกันทำให้ระยะเวลาการพักแป้งไม่เท่ากันนะคะ 🌡 ความชื้นในอากาศ มีส่วนอย่างมาก ในการขึ้นฟู และความแฉะของโดว์ ในวันที่ฝนตก หรือ อากาศชื้น ลดของเหลวลงจากสูตรเล็กน้อยนะคะ 📢 Remarks 📢 I used Organic Bread flour (protein 13% Ash 0.55) The lower protein bread flour, can reduce liquid in recipe little bit The quality of flour, can be absorbed liquid slightly different Adjust the temperature and time according to your oven's temperament In hotter day, can be used cold water/milk for make dough rise slowly and prevent of yeast smell ช่องทางติดต่อ ดูวีดีโออื่นๆได้ที่    / asliinkitchen   🙇 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ 🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe 📸 Instagram   / asli_kitchen   ➡️ Facebook กลุ่มเฟสบุ๊ค :   / 2449913875337596   ➡️ Another channel ช่องเรื่อราวในตุรกี :    / asliinturkey   🙏 ติดต่องาน 📧 Email : [email protected] Music: https://www.bensound.com/​ Bensound : Cute