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Dolma de chou Arménien facile à ma façon

Voici ma version simple et rapide du dolma de chou de ma grand mère Arménienne. Un plat famillial complet et bon marché idéal pour se régaler ! Ingrédients pour 4 personnes: 400g de viande de boeuf fermier entrelardée 1 beau chou frisé 3 oignons 1 bouquet de persil 1 c à s de concentré de tomate Un bouillon de volaille maison ou 2 os à moelle 2 c à s d’huile d’olive 3 c à c de sel 2 c à c de piment paillette oriental 1 c à s de sumac Préparation: 1/Préparation du chou: Effeuiller le chou, débarrasser les feuilles de la côte du milieu et les émincer en lamelles. Déposer les lamelles de chou dans une casserole les faire blanchir 5 minutes dans un grand volume d’eau bouillante. Une fois bien égoutté, déposer les lamelles de chou dans un plat et les assaisonner avec 1 c à c de sel et 2 c à s d’huile d’olive. mélanger et réserver. 2/Préparation de la farce: Dans un saladier déposer la viande hachée. Assaisonner avec 1 c à c de sel, 1 c à c de piment et 1 c à s de concentré de tomate. Verser ensuite les oignons et le persil émincés très finement et le riz basmati. N’hésitez pas à rajouter un filet d’huile d’olive si votre viande n’est pas assez entrelardée. Incorporer le tout avec vos mains en pétrissant la viande comme vous le feriez avec une pâte à pain pour obtenir une farce bien homogène. 3/Dressage : Diviser votre farce en deux et la quantité de chou en trois. Dans une sauteuse ou une marmite, intercaler en couches successives du chou, de la farce, du chou, de la farce pour finir avec du chou. Pour la cuisson, déposer une assiette à dessert à l’envers sur le chou et déposer dessus 1 c à soupe de sumac, 1 c à café de sel et 1 c à c de piment. Couvrir à hauteur de bouillon de volaille en le versant sur les épices. Cuire à petit bouillon et à couvert 45 minutes et laisser reposer quelques minutes avant de servir.