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Feuilles de vigne farcies à la viande à l'Arménienne

Ingrédients pour 4 personnes : 1 sachet de feuilles de vigne sous vide en saumure de 400g ou une cinquantaine de feuilles de vigne fraîches. Pour la farce : 500 à 600g de viande hachée de bœuf fermier bien entrelardée type collier ou basse côte 25g de riz basmati ou thai bio 1 gros oignon ( 175g) ou 2/3 petits. 1 bouquet de persil 2 grosses cuillère à soupe de concentré de tomate bio 1 c à café de piment (facultatif) Plusieurs tours de moulin à poivre 1 c à café de sel Pour la cuisson: 2 os à moelle 1 c à soupe de Sumac 1 c à café de sel 3 tours de moulin à poivre piment facultatif Préparation : Pour la farce: Déposer la viande dans un saladier, assaisonner avec 1 c à café de sel et de piment. Rajouter le concentré de tomate, l’oignon et le persil hachés finement et le riz. Mélanger avec les mains pendant quelques minutes pour obtenir une farce bien homogène. Pour les feuilles de vigne: Quelles soient sous vide en saumure ou fraîches, les faire blanchir 5 minutes et bien les égoutter avant de les farcir. Pour les farcir, déposer à plat sur un plan de travail la feuille côté nervures vers le haut et couper la petite tige. Déposer plus ou moins 20g de farce à la base de la feuille. Rouler la feuille en pressant avec vos doigts en rabattant les 2 cotés de la feuille vers le centre jusqu’à la pointe. Déposer les feuilles ainsi roulées bien serrées au fond d’une casserole dans laquelle vous avez disposé les 2 os à moelle. Déposer une assiette à dessert à l’envers sur la dernière rangée de feuilles de vigne et déposer sur le dos de l’assiette la c à café de sel, le poivre et la c à soupe de sumac . Verser ensuite l’eau à hauteur en passant sur l’assiette pour diffuser les épices dans le bouillon de cuisson. Porter à petite ébullition, couvrir et cuire à feu doux 45 minutes. Laisser refroidir à couvert et servir tiède pour pouvoir les déguster avec les doigts! Ce plat se déguste chaud ou tiède. Vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer tout doucement en vérifiant qu’il y a assez de jus au fond de la marmite pour éviter que cela attraper; en effet , en refroidissant, les feuilles de vigne vont encore absorber le bouillon et seront encore plus moelleuses ! Donc pas de scrupule à les préparer 1 ou 2 jours à l’avance !