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CALZONE PUGLIESE di cipolle sponsali - Ricetta di Cucina con me Graziella

Il calzone pugliese di cipolle sponsali ,la puglia a tavola. Il calzone è una specialità gastronomica italiana nella quale una farcitura o ripieno di vario genere viene racchiusa. Si tratta di una “pizza rustica ” fatta da una frolla all’olio e vino bianco( senza lievito) ripiena di cipolle tipo sponsali, olive e uvetta ( ma si possono aggiungere anche acciughe , pomodori, ricotta forte, finocchietto selvatico…) È abitudine realizzare per le vigilie del periodo natalizio quali la vigilia dell’ Immacolata, quella di Natale e quella di Capodanno e poi pure a Pasqua. In realtà ogni occasione è buona per preparare il calzone di cipolle ,davvero molto amato da tutti, nonostante “l’odore cipolloso” che si diffonde in ogni dove. La ricetta di cui sto per parlarvi è quella tipica di Conversano , mia città di origine , si tratta della ricetta di Giovanna ( una persona a me molto cara) che realizzava un calzone di cipolle sponsali buonissimo e diverso da quello che, invece , faceva nonna Maria. Il suo è un calzone di cipolle ricco e saporito che contiene tantissimi ingredienti tipici della mia terra , ingredienti che ritroviamo spesso nelle preparazioni tipiche: oltre alle cipolle lei aggiungeva i pomodorini , le acciughe , la ricotta forte , il tonno , le olive baresane o leccine, i capperi e a volte qualche pezzettino di baccalà. Si tratta , evidentemente, di un ripieno ricco e sostanzioso a cui aggiungeva , alla fine, il pecorino grattugiato. Il sapore pungente di cipolle e ricotta forte abbinato a quello dei pomodori , olive e capperi creava e crea un connubio perfetto per un calzone dal sapore particolare molto amato da tutti. Il calzone di cipolle pugliese si realizza prevalentemente con le cipolle sponsali ( simili ai porri ma dal sapore più pungente e dalla forma più affusolata e allungata) , in mancanza , però, potete utilizzare le cipolle che avete a disposizione ( cipolle di Tropea, cipolle di Acquaviva delle fonti, cipolle bianche o altro) Il calzone di cipolle pugliese si realizza prevalentemente nei giorni di festa , soprattutto nel periodo natalizio e pasquale , nella mia città è tradizione preparare il CALZONE di cipolle per la festa dell’ Immacolata , per la vigilia di Natale e per il venerdì Santo quando , passeggiando per le strade , si sente il profumo inconfondibile delle cipolle in cottura. Vi suggerisco , inoltre, un’altra ricetta tipica pugliese che prevede lo stesso ripieno : I PANZEROTTI FRITTI CON LE CIPOLLE anche loro immancabili durante i giorni di festa. Invece la ricetta di nonna Maria e il suo calzone un po’ più delicato è questa del CALZONE DI CIPOLLE . Nel blog trovate altre versioni di calzoni e pizze rustiche tutte buonissime e facili da realizzare. Ricetta Calzone di cipolle Ingredienti: 350 gr di farina 00 150 ml di olio extravergine di oliva sale 100 ml circa di vino bianco caldo 1 kg e 1/2 di cipolle tipo sponsali latte olive capperi uvetta acciughe/tonno/ricotta forte/pomodorini (a seconda dei gusti) INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO : https://cucinaconmegraziellaeraffaele... Le Ricette di CUCINA CON ME GRAZIELLA PRODUCED BY: Cucina con me Graziella Production DIRECTED BY : Raffaele Babbo SEGUIMI 𝗙𝗢𝗟𝗟𝗢𝗪 𝗠𝗘 ■ 𝗜𝗻𝘀𝘁𝗮𝗴𝗿𝗮𝗺 ►   / cucinaconmegraziella   ■ 𝗙𝗮𝗰𝗲𝗯𝗼𝗼𝗸 ▶   / cucinaconmegraziella   ■ 𝗣𝗶𝗻𝘁𝗲𝗿𝗲𝘀𝘁 ▶ https://www.pinterest.it/cucinaconmeg... ■ 𝗬𝗼𝘂𝗧𝘂𝗯𝗲 ▶    / cucinaconmegraziella   ■ 𝗦𝗶𝘁𝗼 𝗪𝗲𝗯 ▶ https://cucinaconmegraziellaeraffaele... ___________________________ ■ 𝗧𝘂𝘁𝘁𝗶 𝗶 𝗩𝗶𝗱𝗲𝗼 ▶    / cucinaconmegraziella   ■ 𝗧𝘂𝘁𝘁𝗲 𝗹𝗲 𝗣𝗹𝗮𝘆𝗹𝗶𝘀𝘁 ▶    / cucinaconmegraziella   ■ 𝗜𝘀𝗰𝗿𝗶𝘃𝗶𝘁𝗶 𝗮𝗹 𝗖𝗮𝗻𝗮𝗹𝗲 ►    / @cucinaconmegraziella   ___________________________ ■ 𝗖𝗼𝗻𝘁𝗮𝘁𝘁𝗶 ✉ Redazione: [email protected] ✉ Graziella: [email protected] ✉ Raffaele: [email protected] ___________________________ https://cucinaconmegraziellaeraffaele... #calzone #ricetta #cucina