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【プロが教えるテンパリング】基本的なモールディングを解説してみた

＃チョコレート＃テンパリング＃モールディング ボンボンショコラ（一口大のチョコレート菓子）作りのひとつの製法として外側のコーティングを先に作る”モールディング”という作業があります。 基本のテンパリングの仕方からモールディングの作業の流れ、注意点などを解説しています。 今回使用しているチョコレート 大東カカオ スペリオール エクアトゥール 1kg (カカオ分70%) https://amzn.to/39p1D2K テンパリングの原理についての解説動画はこちら↓ 【プロが教えるテンパリング】テンパリングの原理をなるべく簡単にわかりやすく解説してみた    • 【プロが教えるテンパリング】テンパリングの原理をなるべく簡単にわかりや...   須藤が手がけるチョコレートブランドはこちら↓ 東京[BAR専用チョコレート]アトリエAirgead https://atelier-airgead.amebaownd.com 青森[自家焙煎チョコレート専門店]浪漫須貯古齢糖 https://romance-cacao.shop-pro.jp