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傳統月餅｜從自製鹼水到自製內陷｜心得分享，自製月餅愉快又順利

動手之前先動腦 做月餅步驟： 1. 根據自己磨俱的大小，決定製作多少月餅，計算出月餅總重量。 2. 決定皮餡比例，一般皮：餡是3:7，也可以4:6，皮厚一些容易操作。 3. 根據比例，計算出月餅皮和餡各自總重 4. 準備餅皮 5. 準備內陷 6. 包月餅，烤月餅 16個50克月餅皮需要的材料：（皮餡三七比） 130克普通麵粉 80克蜂蜜 25克花生油 1茶匙梘水 梘水自製： 200毫升水+2茶匙小蘇打，大火煮沸後，沸騰5分鐘即可。 16個50克紅豆月餅需要的內陷 內陷總重560克 市售的豆沙餡如果不含油，需要適量添些油，小火再鍋上炒到油和豆沙融合在一起，根據個人喜歡添加些堅果碎。 自製豆沙 200克紅豆+500毫升水，高壓鍋壓30分鐘後自然下氣 濾出紅豆，加糖打碎 不粘鍋炒紅豆泥，少量多次加入油，慢慢蒸發豆沙內的水分，最後補些堅果碎達到需要的內陷總重（油多，豆沙餡更潤，糖多，月餅保質期更長一些） 烤月餅 烤箱預熱至200攝氏度，放進月餅，噴壺噴些水，烤5分鐘 5分鐘後拿出來，自然晾涼5分鐘，然後刷薄蛋液 烤箱降溫至160攝氏度，放回月餅烤5分鐘，再拿出來晾涼，刷第二層蛋液 送回烤箱繼續烤5分鐘，月餅皮烤了15分鐘就熟透了，如果還需要更深的顏色，需要多刷幾次蛋液，重複以上的動作。 月餅涼透後，在密封盒子內墊一張廚房紙，花紋面朝下放置回油。