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Pizza doppia alla mortadella - È sempre mezzogiorno - 03/11/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Oggi Fulvio Marino prepara una ricetta per gli amanti della pizza con la mortazza! E siccome Antonella Clerici è una grande estimatrice Fulvio ha deciso di fare una pizza doppia alla mortadella. In realtà si tratta di una pizza farcita ma che ha chiamato "doppia" per una particolare tecnica di cottura che ti mostrerò dopo! Un po' una pizza, un po' una focaccia farcita.. un po' un panino. Difficile definirla…ma la cosa più importante è che è soprattutto buona e facile da realizzare. Ingredienti per l'autolisi: 250 g di farina tipo 0 175 ml di acqua Per l'impasto 250 g di farina di farro bianco 1 g di lievito di birra 10 g di sale 175 ml di acqua 5 ml di olio evo semola di grano duro per stesura Per la farcitura: 150 g di mortadella 100 g di stracciatella Lievitazioni: Autolisi lasciata riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Impasto lasciato maturare per 24 ore in frigorifero. Palline da 150 g lasciate lievitare fino al raddoppio del volume. Cottura: 250° per 8 minuti