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【職人技】知ると10倍得するアジの背開き【アジフライ】

アジのフライ用 背開きのさばき方の紹介から、アジフライの揚げ方～タルタルソースの作り方までを初心者の方にも分かりやすく解説します ---------------------------------------- 【目次】 0:00　オープニング 0:10　アジのゼイゴ（ウロコ）の取り方 1:31　アジの頭と内臓の取り方 2:00　アジの背開きののやり方 3:50　アジの腹骨の取り方 4:19　アジの小骨の取り方 4:52　アジの臭みの抜き方 5:19　衣の作り方 5:47　アジフライの下処理（下味の付け方） 6:28　衣の付け方 6:57　アジフライの揚げ方 7:27　タルタルソースの作り方 11:01　アジフライの盛り付け 11:25　完成 ---------------------------------------- ▼寿司職人Yoshiオススメ動画 【アジの開き方 腹開き】プロが教える簡単な干物の作り方    • 【簡単アジの開き方】干物の作り方をプロが超わかりやすく解説   アジのさばき方～初心者でもできる三枚おろし【刺身/寿司】    • 初心者でもできるアジの三枚おろしと下処理【職人技】   アジのなめろうの作り方～プロが教える極上なめろう味噌    • アジのなめろうの作り方～プロが教える極上なめろう味噌   ---------------------------------------- 【アジフライの材料】 ・アジ---2尾 ・卵---1個 ・薄力粉---適量 ・パン粉---適量 ・塩---適量 ・コショウ---適量 ・油---適量 ・キャベツ---適量 ・レモン---適量 ・トマト---適量 【アジのさばき方（背開き/アジフライの作り方】 ①アジのゼイゴとウロコをとる ②アジの頭をとる ・腹ビレから胸ビレにかけて斜めに包丁を入れ背骨を断ち切る ・反対側の身も同じ ③アジの内臓を取り出す ・内臓を取り、腹の中を血合いを流水で綺麗にする ・水気を拭き取る ④アジを背開きにする ・背から中骨に沿って包丁を入れ開いていく ・裏返して中骨に沿って包丁を入れ、中骨を取り除く ⑤アジの腹骨を取り除く ⑥アジの小骨を抜く ・骨抜きで丁寧に取り除く ・尻ビレの付近に鋭いトゲがあるので忘れずに取り除く ⑦アジに塩を振り臭みを抜く ・薄く塩を振り10分ほど寝かせる ・水分（臭み）が浮いていたら水気を拭き取る ⑧アジフライの下処理 ・アジの両面に塩とコショウを軽く振る ・薄力粉を振る。つけすぎると衣がはがれやすくなるので注意。 ・溶き卵をつけてからパン粉をつける ⑨アジを揚げていく ・170℃の油でキツネ色になるまで揚げる （大きさにもよりますが、目安として2～3分程度） ⑩盛り付け ・お好みでキャベツの千切り、レモン、トマトなどを添えて完成 ・タルタル、ソース、醤油、塩、お好きなものをつけて召し上がれ！ 【和風タルタルソースの作り方】 ●材料（1人前分） ・玉ねぎ---1/4 ・茹で卵---1個 ・マヨネーズ---100g ・大葉---3枚 ・梅酒の梅---30g ・塩コショウ---適量 ①玉ねぎをみじん切りにする ②玉ねぎの辛味を抜く ・みじん切りにした玉ねぎを水に晒す ・水気を絞る ③大葉と梅をみじん切りにする ③湯で卵を作る ・粗熱がとれたら、適当な大きさに刻む ④タルタルソースを作る ・全ての材料を丁寧に混ぜたら完成 ---------------------------------------- ■動画内で使用している調理器具 ・新方式ウロコ取り器 「鱗トル」：https://amzn.to/3cmFNPU ・パール金属 ステンレス製 骨抜き：https://amzn.to/33GkPqY ・魚の内臓取り ササラ：https://amzn.to/3GWppo3 ・抗菌ステンレス三角コーナー：https://amzn.to/3H2jPAk ・水切りネット：https://amzn.to/3kgfYG9 ・トンボ まな板（解体用）：https://amzn.to/33KyqxC ・ひのき まな板（調理用）：https://amzn.to/2HldMwB ---------------------------------------- 【音楽】 artlist：https://artlist.io/jp/ ---------------------------------------- #アジ #アジの背開き #アジフライ #さばき方 #寿司職人Yoshi