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2021 일식조리기능사 실기영상 | 우동볶음 (야끼우동)

일식조리기능사 | 우동볶음(야끼우동) 시험시간 : 30분 작업 난이도 : 4.5점 / 10점 중요 포인트 우동볶음은 마르게 볶아 제출해 주세요 채소는 규격이 정해져 있지 않기 때문에 자유롭게 썰어 사용해 주세요 갑오징어의 경우 속막을 제거해서 사용해 주세요 우동면은 풀어질 정도로만 데쳐 사용해 주세요 조리순서 0 손씻기 1 재료 세척 및 분리 + 데칠물 끓이기 갑오징어, 새우 - 교차오염 되지 않게 따로 분리 우동면 - 젖지 않게 따로 분리 2 양파 : 4x0.5cm 썰기 3 피망 : 씨 제거 - 4x0.5cm 썰기 4 당근 : 4x0.5cm 썰기 5 표고버섯 : 4x0.5cm 썰기 6 숙주 : 머리, 꼬리 제거 7 갑오징어 : 속막제거 - 대각선 방향으로 잔칼집 - 4x1cm 8 새우 : 머리, 내장, 껍질 제거 9 데치기 끓는 물 + 소금 1/3t - 새우 - 갑오징어 - 찬물 - 수분제거 우동면 - 풀어질때 까지 데치기 - 찬물 - 수분제거 10 우동볶음 완성 팬 - 식용유 1t - 양파, 당근, 표고 - 새우, 갑오징어 - 청주1T, 미림1T, 간장1T - 숙주, 피망 - 면 - 마르게 볶기 - 불끄기 - 참기름 1/3t - 완성접시 담기 - 가쓰오부시 뿌리기