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蕎麦打ち風景58 (1Kg 粗挽き二八) 大荒挽粉500gをブレンドしてみた！今回も鬼皮に苦戦！

今回は20メッシュの大荒挽粉500g＋並粉300gの配合での二八蕎麦。 前回よりも打ちやすかったですが、結果的には切りポロ多くてまだまだ課題が山積み。 また撮影環境としては今回からニューアイテム登場（SLIKスライディングアーム2） これでやや上から覗き込む形での撮影が可能となりました！今後が楽しみ。 【今回の蕎麦打ちデータ】 日付：2023.7.15 823号：1Kg 大粗挽きブレンド二八蕎麦 そば粉:800g(大荒挽500+あずみ野300@倉科製粉所) つなぎ:200g(強力粉@倉科製粉所） 打ち粉:300g 加水:517g(51.7%) 808g-291g 適正(やや柔め) 切り屑＋切れ端=80g 湿度:48% 温度:28℃ (晴れ) 冷房ON 【時間メモ】 823号（1Kg 大荒挽ブレンド二八蕎麦） 9時06分スタート　10時03分終了  00:00 ●水計量-篩 (2分25秒) 00:58  水回し (7分43秒) ※加水4回  06:47  くくり-練り込み(1分35秒) 08:23 菊練り-へそ出し(1分10秒) 09:43 ●手洗い,延し準備 (2分39秒)  10:15  地のし(1分41秒) ※38cm 11:55  丸のし(4分39秒) ※60cm 16:32  四つ出し(2分12秒) ※70cm□ 18:49  肉分け幅出し(3分17 秒) ※82cm幅 22:04  本のし(5分34秒) ※72+9+9cm 27:47  畳み (1分33秒)  29:20 ●切り準備 (2分16秒) 30:42  切り(13分16秒:写メ除く) ※10束 37:55 ●片付け (3分36秒) 38:33   終了~実食の風景 38:46  今回の蕎麦打ちデータ (木鉢10+延板19+包丁13=42分)  篩,水計量:2.5分 木鉢清掃,片付け:2.5分 まな板,包丁セット:2分  写真その他:4分 トータル時間:42分+11分=53分  片付け含む時間=53分+4分=57分  * 【畳みメモ】 縦20.5cm(1/4) , 横45cm(1/2)  平均厚み1.7mm ▼蕎麦粉の情報はこちら↓ 信州の本格石臼挽そば粉屋 「倉科製粉所」 https://www.sobakoya.com ▼YouTubeチャンネル登録はこちら↓    / @jinjin164   ▼蕎麦打ち最新情報はインスタグラム（@jinjin164） からどうぞ↓   / jinjin164   ▼当時の投稿（じんそば823号）はこちら↓ https://www.instagram.com/p/CuxC9hsy4... #そば打ち #蕎麦打ち風景 #そば打ち練習 #素人蕎麦打ち #じんそば823号 #二八蕎麦 #soba #そば #粗挽粉