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Focaccia genovese - È sempre mezzogiorno 11/09/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fulvio prepara una focaccia speciale: la regina dei forni liguri, ovvero la focaccia genovese, o fügassa, come si dice in dialetto. Il nome deriva dal latino focacius, che significa "cotta al focolare". Un'altra particolarità è che non viene venduta a peso, ma a pezzi, o "slerfe" (o sleppe, come si dice qui). La focaccia è amata non solo dai liguri, ma anche dai turisti, che la gustano mentre passeggiano per i caratteristici caruggi delle città, non solo a Genova. Ingredienti per l'impasto: 500 g di farina tipo 0 300 g di acqua 6 g di lievito di birra fresco 25 g di olio evo 12 g di sale Per la salamoia: 100 g di acqua 100 g di olio evo 15 g di sale Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Palline di impasto da 550 grammi lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Focaccia stesa in teglia lasciata lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente. Cottura: 230° per 15/20 minuti